宝鸡西府老街，80后小时候的味道都在这儿，看看有没有你的最爱？

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这是一套老古董，现在的90后00后“小朋友”可能比较陌生，80后就比较熟悉了，老式的爆米花机，比较原始的，和旁边的风箱是一套，我小时候见到的大部分是配一个手摇的鼓风机，更轻巧一些。老人们说那个东西是以前的“炸弹”，日军飞机上扔下来的那种，可能“长得像”吧。

这种装备以前在关中地区很常见，尤其是农村，我们80后小时候缺吃少穿，没啥零食，经常有大叔登着三轮车拉着爆米花机走村串户做这种营生，把玉米粒倒进去烧一会儿，“炸开”就是爆米花了，那个爆米花吃起来很香，现在很少见到了。

“炸弹”爆米花机可以把普通的玉米粒变成爆米花，就是这种玉米，现在大街上和电影院里卖的爆米花都是用专门的玉米爆的，是经过改良的品种，微波炉都可以做成爆米花，吃起来味道是不一样的。这个装玉米的东西也是个老物件，叫斗，小时候家里还有几个，木质的，算是农具，现在见不到了，也没人会做了。

这几样东西都是在“西府老街”看见的，西府，就是陕西宝鸡，西府老街在宝鸡北边的陵原上边，是一条仿古商业街，我这个西府人还是第一次来。西府老街是美食街，主要是宝鸡地区的特色美食和民俗，很多小吃在其它地方很难找到了，八零后来这里可以找到久违的小时候的味道。

就像这碗油茶，是我的最爱，很多年没吃过了，小时候那种装油茶的“大茶壶”现在很难见到。油茶在北方以面食为主的省份都有，主要是早餐，关中地区就很普遍了，我们西府的油茶是配麻花吃的，所以叫“油茶麻花”。

油茶的做法也不难，就是把面粉炒熟，加上花生米、瓜子仁、食盐等配料，再用开水一冲，泡上麻花就可以吃了，香浓酥脆，闻到那个味道都流口水。炒熟的面粉不用水冲干吃也是很好吃的，不过容易呛到，要慢慢吃。

油茶在陕西历史悠久，据说当年秦始皇能统一天下油茶也是有“功劳”的，炒面就是秦军的主要军粮，因为方便携带和食用，士兵饿了直接抓把炒面吃，就可以填饱肚子，不用停下来烧火做饭。所以秦国军队行军作战效率很高，而其他国家的军士肚子饿了必须要埋锅造饭，费时费力，因此秦始皇统一了六国，这一结论是不是事实有待进一步考证。

这是手工挂面，西府特色的空心手工挂面。挂面在全国很多地方都有，但是大部分都是机器加工的，手工挂面就比较少了，制作这种挂面是需要技术的，掌握手工挂面技艺的“艺人”现在很少，以前也不多。

小时候在村里见过手工挂面的制作过程，是很需要技术和时间的，和面的时候水和面粉的比例是关键，水多水少都不行，还要加盐，否则很容易断。面条这样挂着需要好几天，自然下垂，拉长，最后达到需要的粗细均匀的挂面，同时变干，取下来切段、保存，因为是干的，所以可以放好几个月不变质。

手工挂面怎么吃呢？最佳吃法当然是做成我们西府的“岐山臊子面”，臊子面是陕西面食的代表，正宗的岐山臊子面要用手擀面，不过臊子汤配手工挂面也不错。手工挂面的口感比超市买的那种机器挂面要好很多，比较筋道，有嚼劲儿。

油饼，常见的面食之一，用发酵的面最好，热油煎炸，趁热吃口感极佳，有人喜欢夹菜吃，有人喜欢直接吃，你喜欢怎么吃呢？

这是另一种油饼，名字一样，做法不同，吃起来感觉也不一样，这种油饼不是用油炸的，是烙的，烙饼，一般这种油饼用的面不用发酵，做好就吃，不能放，凉了就嚼不动了。

荞面饸饹，是用粗粮荞麦做的面条，以前很少有人吃，现在流行吃粗粮，吃的人也就慢慢多了，和小麦面条吃法差不多，干的、汤的都可以。荞麦面有个特点，就是和面的时候必须要加一定比例的小麦面粉，否则纯荞麦面是不能成团的。荞麦饸饹比较硬，耐消化，肠胃不好的人一次不能吃太多。

麻花，就很常见了，南、北方都有，不过南方的麻花口味多一些，有甜有咸，还会加点芝麻之类的配料。西府的麻花大部分都是吃咸的，个头也比较大，论根卖。麻花也都是手工做的，一根一根搓出来，看着挺复杂的，难怪人们经常说把什么东西“拧成麻花了”。刚出油锅的麻花最好吃，酥脆香咸。

烧饼的一种，陇县特色的，陇县古称陇州，是宝鸡北部的一个县，和甘肃相邻，“国师”张艺谋的《秋菊打官司》就是在陇县拍的。陇县把这个叫“油xuan（那个字打不出来）”,里面加了核桃、花生、芝麻等，看起来都很好吃的样子，脆得掉渣儿。

油糕，也叫糖糕，里面有馅儿，一般是白糖等等，油糕是老幼都喜欢的小吃，主要功夫在和面上，工艺复杂，是油炸食品里面为数不多的甜食。岭南的广西有一种小吃“油堆”，和北方的糖糕类似，不过是米做的。

油泼辣子一道菜，陕西人是不能没有辣椒的，缺了辣椒的面条是没有灵魂的，尤其是油泼面，泼的就是红辣椒。陕西各地的辣椒做法略有区别，成品都叫“油泼辣子”，宝鸡的做法是先把红辣椒洗净晒干，再用剪刀剪成一段一段的，再放到大锅里炒，要加点油炒，火候很重要，否则很容易炒糊，味道就变了，炒干以后再磨成辣椒粉存放，用的时候用高温的油一泼，就是油泼辣椒了，看着辣，其实不辣，很香！