四季进补看这！登上《舌尖3》正在直播！

「食补」作为一种饮食文化

自然有它的道理

“冬天一碗姜糖汤，去风去寒赛仙方”

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”

...

根据时令、节气食补的俗语不在少数

都是先人根据生活阅历积累下来的食补经验

为了能吃对、吃好

从古至今食补难题是不少

在湖南郴州安仁县有一句俗语

“要想身体好，猪脚炖药草。”

而且这道汤四季皆宜，营养丰富

这是一道怎样的食补美食？

有多“养人”？

它又凭什么登上《舌尖上的中国》第三季呢？

餐桌上，一盘滚烫的草药炖猪脚端上来，马上能闻到安仁草药和炖猪脚混搭的香味。你会发现皮下脂肪炖化后的猪皮软糯滑弹，一簇簇蹄筋变得Q弹粘香。当你用筷子夹起猪蹄放到嘴唇边一吸，皮啊肉啊一下子就进嘴了；由于草药的结合，猪脚完全不会感到油腻；喝一口汤，入口味甘，虽苦不涩。

这道美食，在安仁县已经流行了数百年，被称为“天下第一汤”。怪不得中共安仁县委副书记、安仁县人民政府县长李建军，也为大家推荐这道安仁县地道美食。

中共安仁县委副书记、安仁县人民政府县长李建军为“天下第一汤”点赞

但它的流行，绝不只是因为它的口感。在古代，安仁县是蛮荒之地，瘴气、湿冷，当地人就地取材，创造了草药炖猪脚。

如今，每到春分时节安仁人就会吃草药炖猪脚为开春试犁做准备，他们在下田试犁前喝上一碗由吊马礅、冬茅根等草药炖的猪脚汤后，祛湿驱寒，开耕犁田不怕冷水灌。

“胡子爷爷”陈赞文（右）在捻草药

今年78岁的“胡子爷爷” 陈赞文 ，满脸的络腮胡，白冉冉的胡须垂胸飘逸，给人仙风道骨的感觉，他是神农文化的传人，是安仁县对于“草药炖猪脚”这道美食最有发言权的人。陈赞文从懂事起，就跟着家里人上山采药，至今已经将近70年了。“胡子爷爷”平时采集山野草药、以草药帮人治病疗伤，对于安仁县生长的草药了如指掌，所以他掌握了草药炖猪脚这道菜的精华，创造了根据时令变化的猪脚汤。

“胡子爷爷”陈赞文（中）在山上采集草药

制作步骤

每次制作前

陈赞文会亲自采摘新鲜草药

剁成一寸长短备用

再挑选其它10余种适宜时令的草药

剁成小块后清洗、晒干

将草药猛火炖八小时左右后熬出汤

再放上大块猪脚、鸡肉、煮熟的去壳鸡蛋

一半黑豆加上一些中药熟地、枸杞、当归

文火熬制一天一夜

熬成黑黑的浓汤，肉了，豆烂了即可食用。

神农文化在安仁县延续千年，以前安仁人几乎都懂一些草药的配方，所以他们会根据时令和身体状况，添加一些调理滋补的草药加入到这碗猪脚汤里。现在，安仁真正能够按照时令将草药配出来的人已经不多了，“胡子爷爷”陈赞文，就是一个。每年他都会到山里去普查当地生长的草药“最早的时候山上有1200多种，现在可能只有800多种了”。对于保护生态“胡子爷爷”叮嘱道：“我们得少挖多种，保护生态平衡”。