不一样的风土人情，经由时间的变化后，使每个城市都滋养出不一样的样子来。这份特别潜移默在柴米油盐酱醋茶里，也就会有独独属于这个城市的压箱底好茶。

为了探寻不同城市、不同人的压箱底好茶，这一次我们来到了上海，试图在那些藏在弄堂小巷里的茶馆里，找到答案。

搜寻上海茶空间的时候，我们就发现很多私人茶室，并不对外开放，它们就像藏在深闺的江南女子，静静隐于徐汇区的老街巷弄里。

于是，我们不得不花上半天时间，沿着淮海中路，经过衡山路，绕行康平路、武康路、复兴路、肇嘉浜路……用双脚去探索这片已有一百多年历史的老上海租界区。

法租界的外观仍保持一百多年前的样子，但走进内部，却时有格调上的反差。现如今的主人按照自己的想法进行了内部改造，外观是极致浪漫的法式风情，内在已经被赋予新的灵魂。

譬如，开在徐汇区复兴西路一条弄堂里的山余草舍，就是将当年赫赫有名的玫瑰别墅，改造成如今法租界里的一座"江南园林"。

山余草舍

刘佳甫 戎军华

上海徐汇区复兴西路44弄1号

法租界里的江南园林

玫瑰别墅座落在复兴西路44弄一个安静的弄堂里，曾是孙中山儿子孙科第二夫人蓝妮（苗族公主）的居所。

上世纪30年代末，玫瑰别墅的七幢房子由奚福泉、黄大猷、赵涤和陈植4位著名建筑师设计，7栋7种不同颜色，风格各异，十分醒目。弄堂口有个大铁门，门口挂着"文物保护点"的牌匾，山余草舍就在弄堂里的第一栋。

就像每个小山场都有它独特的小气候和小环境，来构成自己独树一帜的山场风味。山余草舍也以自己独特的"江南园林"风，在法租界异国风情的建筑群里，独具一格。

呆在上海的六天时间里，山余草舍总共走访了两次，虽然都不是在光线最佳的时候，但依然令人惊艳。

第一次去是在晚上，推门而入只觉微光点点、树影婆娑，仿佛走进汤大师"游园惊梦"的梦境里。顺着石阶寻觅灯光，细长的院子、叠石流水、茅亭台榭，上百种植物点缀其间，十多个品种的竹林郁郁葱葱。

虽然看不清整座院落的外廓和色彩，却能感受到江南园林的简静清幽，增添了藏在深闺的精致感。

第二次去是在雨天的清晨，湿哒哒的院子里，植物和花的色彩显得更加浓郁，深深浅浅的红黄绿色交错相间，铺陈出秋天该有的景致，又与假山嶙石，白墙灰瓦的建筑互为衬托，煞是好看。

文人品茶的空间表达

空间主人，也是这座缩影版"江南园林"的设计者，叫刘佳甫，是一名外表和说话方式特别像吴越文人的西北汉子。

曾在广告行业做奢侈品展设，看似高大上又收入颇丰的工作，却与他的精神追求相距甚远，直到在茶和园林设计中，找到自己的理想境界。

右为山余草舍空间主人刘佳甫

当天刘佳甫为我们做了空间的详细介绍：

这个空间共500多平，除了院子和大厅，是开放的公共区域，另有院中的小茶房，和三个包厢，构成独立空间。

-远山-

远山坐落在院子里的一个阳光房，空间不大，颇有禅意。小而温馨，适合一个人躲进去，燃起茶烟，听风看雨。

-简室-

简以养德，这里的陈设都是竹制打造，空间略大，室内琴棋书画相伴，靠落地窗有一方榻榻米，透过窗户可见院内流水竹影，沏一壶茶，静坐赏景，相看两不厌。

-静室-

静以修身，这间茶室的主题和静物之美有关，整面墙的木架上，陈列了很多陶器、茶器、各式器皿。透过窗户，也能看见庭院的风景。

-清室-

清以悦心，这间茶室的面积明显比其他两间小，却是刘佳甫个人最喜欢呆的地方，他说能聚气。仅容一张清代的楠木老桌，几把木椅，既是主人练习书法的书桌，也是泡茶会友的茶桌，茶室旁侧有条走廊，种满了各个品种的兰花，花开时节，满室幽香。

刘佳甫说空间的名字山余取意三余：即冬者岁之余，夜者日之余，阴雨者时之余也。

茶作为中国传统文化里不可或缺的元素，既串联起琴、棋、书、画、诗、酒等文人雅士爱做的事物，又拓展出器物、艺术、审美、茶道等延伸物，和江南的园林景致特别搭。

他给山余草舍的定义，不仅仅是茶空间，更是一个文化品牌，涵盖了茶，又不止于茶。

所以，这里经营茶叶生意的味道并不浓厚，反而是一个承载了文化传播，书法、字画、器皿展览，以及各式文化、商务活动的场所。

但在这样的空间里喝茶，却是很享受的事情，这里的一切，都是主人把生活还原到山水之间去喝茶，将生活乐趣与自然交融在一起的生活方式表达。

金融分析喝茶

山余草舍的茶掌柜戎军华和刘佳甫一样，都是从其他行业进入茶圈。空间所用茶叶的挑选和推荐，由戎掌柜负责。

这位89年的年轻人，在这里学书法三年，学茶三年，曾从事过金融行业的职业塑造，让他对茶的钻研充满理财规划师般的透彻解析。

右为山余草舍茶掌柜戎军华

三年下来从茶山的种植管理源头摸起，再把各大茶类按照等级划分都喝遍，最后抛却茶叶的出身，单靠品饮训练自己的感官，以致可以做到分门别类地准确定位客户需求。

喝到戎掌柜给我们泡的第一杯茶，就把所有人的味觉颠覆了。

一泡中足火的奇丹，第一水长达5分钟的坐杯，带着令人欲罢不能的苦，给你一个蓄谋已久的表白。待到口中已经荡起丝丝甜意时，第二水稍微弱化一点的苦，再次向口腔四周袭来。

戎掌柜认为"只有坐杯后，茶叶的层次感才会出来"，"不同物质释放的速度不同，要有足够的厚度，才能完整表现"。

他认为好茶就应该是先苦后甜，经得起品。

基于这样评判标准，戎掌柜认为的好茶只有一种：工艺到位，必须是传统的工艺。所以，他挑选的岩茶大多数是中足火以上，普洱也是熟茶或二三十年以上的生普，入口的滋味感要浓厚，特别是不伤胃，因为他是一个经常不吃饭喝茶的人。

美好的信念总是相似的

刘佳甫用山余草舍进行时空分割，以环境为载体，模拟古人的生活作息：案前练字、席前饮茶、茅亭弹琴、庭院散步，让来到这里的人心随物转，唤起内心的宁静。

这与压箱底的出发点相似。创始人希望以好茶为载体，通过"压箱底"的概念来记住美好的时刻、重要的人，传承信念与期许。

喜欢这里的人与喜欢压箱底的人都有相似的喜好、习惯，甚至价值观上的一致性：喜欢茶，喜欢中国传统文化，喜欢宁静，想要传达或纪念某种重要的时刻。

不同人的压箱底都源于内心最真实的追求。对于山余草舍来说，他们的压箱底已经不是具体的茶，而是将茶与生活乐趣融为一体的惬意心境。