豆腐起源于汉代，距今已经有2000多年的历史了，发展到现在，豆腐已经被称为“中华名菜”，被创新出了很多吃法。

豆腐分为南豆腐和北豆腐，由于在制作的时候点豆腐所用的材料不同，导致做出来的口感也相差甚远。南豆腐软嫩，口感细腻爽滑。北豆腐比南豆腐更硬，吃起来豆味更浓，醇香口感更胜一筹，北豆腐又称老豆腐，今天就选用老豆腐做一道好吃的煎豆腐。因为老豆腐的特性比较硬挺，所以切片以后不容易碎，做煎豆腐的时候可以切出大块去煎，南豆腐就不行，由于太软嫩，在切大块的时候就容易碎掉。

是不是选用老豆腐来煎就不会碎，万事大吉了？其实未必，我们说使用老豆腐比嫩豆腐更不易碎，但是很多人在使用老豆腐煎的时候还是会把豆腐煎碎，而且还粘锅，导致煎不成型，每次做出的煎豆腐都是烂乎乎的，盛到盘子里像一盘散沙，非常影响食欲。大多数人在煎豆腐的时候切块以后会直接下油锅，这样做是错误的，必须加上一个小步骤，这样再去煎就不会碎不粘锅，出锅的豆腐个个完整，看着就想吃。

【食材准备】

豆腐，番茄酱，小葱，鸡蛋，盐，植物油。

【烹饪步骤】

1、豆腐买回来是一整块的，这时先不要切开，先把它放入一个大一点的碗中，倒入清水，撒上盐浸泡十分钟，这一步的目的是去除一下豆腐里面的豆腥味，以前提到过这个问题，有人说豆腐还有豆腥味吗，我们刚买回来的豆腐，闻上去有中涩涩的味道，吃起来略带苦的口感，这个就是我们说的豆腥味，加盐浸泡就会变得没有那么严重。

2、准备一个碗，打入两颗鸡蛋，用筷子顺着一个方向用力的去搅拌，完全打散做成鸡蛋液，鸡蛋的量根据豆腐的用量来选择，必须每一块豆腐都要裹上蛋液才可以。

3、把整块的豆腐放入左手，右手拿刀，直接把豆腐片下来，切出豆腐块，大概3厘米左右，这样的块就比较大了，放入蛋液中，两面都裹上蛋液，加上这一步的目的使得豆腐在煎的过程中不易碎掉，而且还不粘锅。

4、锅中倒油，油温五成热下入豆腐块，就是油加热到刚刚准备开始冒青烟，但还没有完全冒出的时候，放入豆腐立马调到最小火开始煎，一直保持小火，因为豆腐是比较嫩的，外面又裹了嫩嫩的鸡蛋液，这样避免煎糊。

5、一面煎到起酥花了就给豆腐翻面，翻面的时候要注意用木铲去操作，轻拿轻放不能着急，千万不要翻碎掉，否则前功尽弃。

6、两面都煎到金黄色，生豆腐味完全没有了，这样就可以出锅了，准备一个大一些的平口盘子，把锅放入盘子上方稍作倾斜，用木铲轻轻推动煎好的豆腐，直接滑入盘中，摆出自己想要的形状。最后在放入一小碟番茄酱用来当作调料，每块豆腐撒上一撮葱花提味，这样一叠好吃的煎豆腐就做好了。

【烹饪小提示】

想要煎出好吃的煎豆腐，做到不粘锅不易碎，豆腐切块直接下锅就错了，在下锅以前一定不要少了这一步，就是裹鸡蛋液，这样不仅防止粘锅，而且还能起到提味的作用，让豆腐吃起来更软嫩更香。

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