天冷不想做饭，我炖了一锅鸡丁浇头，配面配米粉，浇一勺就成大餐。

这些天南方的天气又捉摸不定，一整天都感觉像行走在冰窟窿里，浑身透凉，一不小心就中招感冒了，这些天我做饭也不想做，叫外卖又嫌外卖太脏，翻翻冰箱里还剩下半只土鸡，就用这半只土鸡做了个鸡丁浇头，冷藏在冰箱里，每到饭点煮上一碗清汤面或者清汤米粉，再浇上一勺鸡丁浇头，简直就是美味大餐，那些火爆的特色小面馆做出来的面靠的也就是这些美味的浇头，如果你也不想在大冷天忍者油烟烧一大桌饭菜，就试试我这个方法吧！

我用的是鸡肉，换成猪肉丁做出来也很香，我家小朋友也想吃，我就没有加辣酱，如果再加两勺辣酱就更香了，不过这样也没有关系，辣酱可以直接加在面里，简单的一碗面或者一碗米粉，这样一做营养又美味，多加点面汤，喝完身上暖暖的，比吃冷饭冷菜强多了。

【鸡丁浇头】

用料：土鸡半只，生姜一块，大葱一段，大蒜籽几粒，料酒一勺，生抽一勺，老抽几滴，盐一勺，白砂糖少许，花椒粉少许，十三香少许，味精少许。

步骤：

1，土鸡洗干净，里里外外都仔细清洗，有血水把肉眼能看到的血水也冲洗干净。

2，用斩切刀把鸡肉切小，切出来的鸡块要比平时红烧或者炖汤的鸡块要小很多，能切小就切小些。

3，把切好的鸡丁和清水一起装入锅中，加一勺料酒，大火把水烧开，这样做是为了去除鸡肉中的血水和脏物，吃起来更干净更放心。

4，焯水的时间不要太久，水开了就可以关火了，然后把鸡丁捞出来，用温水冲洗掉杂质，冲洗后的鸡丁看起来就清爽多了。

5，葱姜蒜提前切好，油锅烧热了把葱姜蒜倒进去，大火爆出香味。

6，然后倒入焯好水的鸡丁，大火爆炒，热油与鸡块迅速接触产生的香味超级诱人。这一步不建议用小火，最好是大火爆出火才香。

7，然后加入料酒，生抽，老抽，花椒粉，十三香，味精，白砂糖，翻拌均匀以后再加适量的开水，大火煮开。

8，煮鸡丁，可以用炒锅慢慢去煮，要想快而烂，还是要靠高压锅，烧燃气的高压锅我很多年没有用过了，现在喜欢用电高压锅，用起来感觉更安全。

9，把鸡丁连汤带料一起装入高压锅，盖上高压锅盖子，将安全阀门扭到工作状态，选择鸡肉类或者自定义选择温度时间即可。红双喜的高压锅是个老牌子了，用高压锅一定要选择大品牌，用着才放心。

10，用高压锅，压十来分钟就可以，放完气后往鸡汤里加适量的盐调味，然后连汤一起倒入炒锅内，大火给鸡丁收下汁就可以了，做好的鸡丁装入保鲜盒冷藏起来，随吃随取。

小贴士：

如果要往鸡丁里面加辣酱，那么盐的用量就要适当减少些，不然做出来的浇头会太咸；

炒鸡丁的时候要稍微多放一些油，先将鸡丁本身的水分炒干再炖，这样做好的鸡丁可以在冰箱里储存五天左右，浇在面里的时候也会更香。