“美味无锡”之 我去甘露吃碗早面
15
夏天的早晨,去老街上晃一圈,悠悠地吃一碗拌馄饨,点一两小笼包,又或者定心地坐在老字号里,要上几个浇头,配一碗地道的江南早面。温润的江南人,说话软糯,吃面也考究。
那么就来一场说走就走的逛吃之旅吧。
甘露古镇位于锡甘公路往东到无锡市的东部边缘。如果提到甘露青鱼,那么你一定不会对这个地名感到陌生。
“
生活,从甘露的一碗早面开始
”
早上五点不到,街头那家甘露面馆,透出昏黄的灯光,已经开始营业了。面馆老板向灶膛里添了一把砻糠,火苗顿时窜了起来,面汤锅水开了!面馆老板打了个招呼,随手抄起一把须面,均匀洒在锅里,左手斜拈着尺半的竹筷,轻轻的搅动大锅里的面条,雾气蒸腾,感觉几百千条的细龙在清水里翻飞;头汤面,每天都是这个时候,时间刚好头锅水沸。
江南卤面不同于北方的面条。鞣制到位的面条久煮不烂,爽滑劲道,表面散粉少,汤水不糊,碗汤不混,裹味均匀,入口齿呷留香;当然汤汁的鲜美和醇厚也是离不开面点师傅的细心熬制调理的。
几百年前的面馆无从考证,但民国时期的略知一二。当时甘露有十几家面店,大街上的匡家面店,北横头陈家面店,南横头弯头上的大荣面店,三足鼎立各有千秋。当时熬汤都用整鸡整鸭,大汤骨熬煮十余小时,最后加入本地酱油调色调味,才成一碗面卤底汤。再多一句,甘露冰油,即现在所谓的老抽酱油,可是本地一绝,家喻户晓,名扬四海。
“
一碗老甘露面,浇头也很有讲究
”
这里大多为红汤面,浇头也很有讲究,鳝丝、爆鱼、大小排、肥肠、三鲜、咸菜......
鳝丝由新鲜黄鳝沸水浇烫,戕出鳝条,油里起炸过后伴以姜、葱、糖烹煮。
焖肉,必定是五花肉,三四层夹膘的肋条肉,用丝草捆扎,放在锅里文火煨煮,得几个小时,香料也有配比。焖肉肥而不腻,嫩滑爽口。爆鱼由甘露特产的大青鱼切块油炸,同样地经过调料的烹煮而成。
图片来源:梧桐细雨
雪菜是自家种的菜,放在室外的竹匾里晒得缩水,再用盐腌制而成。
一碗面下去,能顶一个上午。
delicious
每次回到家乡,最念念不忘的,定是要去吃一碗甘露的汤面。不吃一碗,似乎会有一种未曾回家的错觉。吃过一碗,顿感亲切、安逸,那种与家乡相融合的感觉浮上了心头。而生活在甘露的人,每一天都是从一碗面开始的。
the taste
甘露早面
江南卤面即苏派面食,甘露在古时地处水陆交通三县四地之处,苏州的吴县,虞山,羊尖,宛山,练塘;金匮的荡口,鸿山,梅里等等;商贾云集,店铺林立!甘露小小地界人杰地灵,各肆食客挑筋捡皮,自然一碗面条也是需要做到极致的。
生活在无锡,你应该吃过早面。考究的面汤和面条,丰富的浇头,一切都让人念念不忘。
整理自印象甘露,糖糖西西,部分来自孙伟国《话说甘露一碗面》。
把旅行交给无锡
版权及声明
1、本微信号所转载的文/图/音视频等,如无特别说明,均来自网络,版权归属于原作者及原版权所有者,仅作分享。
2、本微信号所转载内容若原作者及原版权所有者不愿意在此刊登,请及时通知我们予以删除。