很多人不知道何为勾芡，仅听其名不知其意。山东高端团餐食材向大家介绍一下，勾芡就是指在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。 ​

工厂食堂学校餐厅肉制品供应商福丙.立烹肉曾了解到，古时袁牧在《随园食单·用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。​

须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。​