现在的天气一天比一天冷,全国各地的气温都有所下降,人们也都穿上了厚厚的羽绒服。冬季是吃羊肉最好的季节,一方面,吃羊肉能够增强人的免疫力预防感冒,另一方面羊肉的味道也十分美味,还可以大饱口福。
在冬季羊肉最常见的做法就是炖汤,寒冷的冬季能喝上一口热乎乎的羊汤,别提有多幸福了。不过羊肉是一种非常膻的食材,如果烹饪方法不得当,做出来的羊肉就会很难吃,让人很没有食欲。在我们生活中,有很多人在烹饪羊肉的时候都喜欢加入很多调味料,希望调味料的味道能掩盖住羊肉的膻味。殊不知,调味料用错了反而会导致羊肉更加腥膳。
在烹饪羊肉时,有一种调味料是万万不可以加的,这种调味料就是八角。八角是一种味道比较浓的香辛料,味道略微有些甜,加入八角以后,羊肉的鲜味就会被掩盖掉,这样做出来的羊汤的鲜味就会被掩盖掉,而且羊肉的腥味也无法去除。所以在做羊汤时最好不要放入八角,否则做出来的羊肉就不好吃了。
想要做出美味的羊肉,处理好羊肉的腥膻味是最重要的。如果大家能够掌握正确的烹饪方法,还是能够很轻松地掩盖羊肉腥膻味的。但是吃羊肉主要就是为了鲜味,所以不能加入太多调味料,那么在烹饪羊肉时我们应该加入什么调味料呢?
炖羊肉时不能放入太多的调味料,只要三种调味料,做出来的羊肉鲜嫩又美味。这三种调味料分别是花椒大葱和生姜,花椒能够有效地去除羊肉的膻味,生姜和大葱具有去除腥味的作用,而且能够起到很好的增香提鲜的作用。下面小编就给大家分享一下羊汤的具体制作方法,喜欢吃羊肉的朋友不要错过。
羊汤
步骤
第一步,准备足够的羊肉,用清水清洗干净,放入干净的盆中,加入足够的清水浸泡大约20分钟左右。以便于把羊肉中的血水逼出,在浸泡的过程中换两到三次水。
第二步,浸泡完成后把羊肉切成块状,放入锅中加入足够的冷水,加入生姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫焯水十分钟左右,随后捞出用温水清洗干净,沥干水分备用。
第三步,起锅烧热,放入适量油把油烧热,放入生姜片,花椒,大葱,快速翻炒至出香味,把准备好的羊肉放入锅中,翻炒均匀,准备足够的热水倒入锅中,大火烧开,然后调至小火慢炖。
第四步,等到炖到羊汤发白之后,准备适量食用盐加入锅中,搅拌一下,继续用小火慢炖大约半个小时左右,最后加入适量香菜,随后盛出即可。
以上就是羊汤的具体制作方法,以后再炖羊汤的时候可不要再加入八角了哦,炖羊汤时只需要加入大葱,生姜和花椒,做出来的羊肉就会非常鲜香了。
小技巧:
1.炖羊汤之前一定要把羊肉处理干净,把羊肉中的血水逼出,并焯水去除腥味。
2.炖羊汤时不要过早的加盐,一定要等汤变白以后再加,否则羊肉的口感会变柴。
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