红烧肉从古流传至今，真的是经久不衰呐！红烧肉的做法也有很多，完全没必要去探讨哪种最正宗，我觉得一道成功的红烧肉就要看起来色泽红亮诱人，吃起来肥而不腻才行！首先就涉及到选材的问题，做红烧肉要用那种一层肥一层瘦的五花肉，我们也叫“五花三层”。我做红烧肉特别简单，不放油也不用炒糖色，只需将五花肉切块放入锅中煎至焦黄的出油状，再加入各种香料炒出味道，添水炖制，最后收汁调味即可。家里有土豆的再切点土豆块放进去，可以中和一下五花肉的油腻感，土豆吸饱了汤汁，口感绵软入味，肉质软烂，入口即化。我家女儿平时是不吃肥肉的，但唯独我做的红烧肉可以大口大口的吃，因为一点都不腻人，喜欢红烧肉朋友也试试吧！

【红烧肉炖土豆】

所需食材：

五花肉400克 土豆1个 生姜4片 大葱1小段 红干椒4个 香叶1片 八角1个 生抽2汤匙 老抽2汤匙 料酒2汤匙 冰糖12克 盐适量

烹饪步骤：

1.选择上好的五花肉切成适量大小的块状，冷水下锅大火煮沸后撇去表面浮沫。

2.然后将五花肉捞出沥水备用，或者用厨房纸擦去表面的水分。

3.大葱切葱花，生姜切小片，准备好八角、红干椒和香叶。

4.土豆去皮切成滚刀块，冲洗掉表面的淀粉后浸泡在水中防止氧化变色。

5.锅内无需放油，直接将五花肉倒入锅中，开小火煎至表面焦黄的出油状态。

6.接着放入葱、姜小火炒香，再放入八角、红干椒、香叶和冰糖，翻炒至冰糖融化。

7.调入生抽、老抽和料酒，翻炒至五花肉上色。

8.添入适量清水没过锅中食材，大火煮沸后改中小火炖煮约半个小时，

9.将土豆捞出放入锅中，继续炖煮15-20分钟。

10.待土豆软熟后按照个人口味调入盐，改大火翻炒收汁即可。

11.一道香而不腻、美味诱人的红烧肉炖土豆就做好了，大口吃肉的感觉太爽了！

小贴士：

煎五花肉时要用小火，煎至表面焦黄色即可，如果觉得锅中油量比较多，就用勺子舀出去一些。炖肉时水量一次添够，中途加水会影响整道菜的口感。土豆也可以换成萝卜、山药、竹笋、鹌鹑蛋等一切您喜欢的食材哦！

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