老爸平时喜欢喝点小酒，下酒菜自然是少不了的，香辣锅巴、花生米、猫耳朵、蚕豆等酥酥脆脆的食物，都是他喜欢的类型，其中香辣锅巴是最受宠的，不仅喝酒时喜欢吃，平日里闲着没事嘴馋时也喜欢嚼几块做零食，每次咬锅巴都会发出咔嚓咔嚓清脆的声音，听着馋人极了。

以前都是买现成的油炸小米锅巴，自从发现米饭也能做锅巴后，就很少在外面买了，基本在家自制。平时家里做的大米锅巴有两种，一种是低油的烤箱版锅巴，另一种就是传统的油炸锅巴，两者口感不同，各有特色。今天要跟大家分享的是传统的油炸锅巴的做法。

这个油炸的香辣锅巴，食材非常简单，仅仅是一碗吃剩的大米饭和少许调味料，别看它食材少，主要步骤也就是把它炸脆，可要想做得好吃，还是需要花些心思的。经验告诉我，要想锅巴香酥不油腻，主要有2个关键点，一个“擀”，二是“炸”。擀，指的是把米饭擀成薄片。薄是必须的，原因有三：第一，容易熟；第二，油炸时间短；第三，口感更好。炸，自然是指油炸了。油炸的过程分次两次，第一次是低温炸熟，第二次下锅则是为了高温炸上色。下面就来看看它的具体操作吧。

【所需材料】

米饭1碗、孜然粉2勺、盐1克、玉米油适量、辣椒粉2勺

【操作步骤】

1 准备1碗祖传的剩饭，最好是经过冷藏过夜的，这样的米饭比较干爽，水分含量少。新鲜煮的米饭当然也能炸锅巴，但是需要让待米饭晾冷再操作，否则米饭会面糊糊的。米饭装入碗里，加入少许孜然粉和盐，混合均匀。

2 拌好的米饭装入保鲜袋，用擀面杖擀成结实紧密的薄片。

3 取一把锋利的刀，把薄片切割成小方块。没切一次，可以给刀子沾一些水，防粘黏，这样更方便切割。

4 锅里倒入适量的玉米油，烧至5成热。

5 放入切好的薄片，低温炸熟，捞出控油。这时的锅巴仅仅是熟透，没有完全酥脆，颜色也还是浅浅的。

6 火开大一些，调高油温，重新放入锅巴，进行第二次油炸，炸到锅巴两面金黄后，捞出控油。

7 撒一些孜然粉、辣椒粉和盐在炸好的锅巴上面，混合均匀就可以了。吃不完的锅巴记得放进保鲜盒里密封保存，防止受潮变软。

【小贴士】

1 因为米饭本身比较松散，如果压得不够紧实，薄片很容易裂开，所以擀薄片时有个小技巧，就是大致擀平后用擀面杖用力敲打，尽量把米饭打密实。

2 这个是香辣味的锅巴，用了孜然粉和辣椒粉，如果不能吃辣，可以不放辣椒粉。除了这个口味以外，也可以根据自己的喜好，换成五香粉、花椒粉、虾粉，甚至是咖喱粉等等，随你喜欢。

这个方法做出来的锅巴，又香又辣，酥脆可口，还不觉得油腻，非常好吃，老爸可喜欢了。今天的分享就到这里了，希望你们会喜欢。