有人说隔夜的饭菜随便吃，有人说隔夜菜里会亚硝酸盐超标，吃多了中毒甚至致癌。到底能不能吃，一直有着不小的争议。今天我们就来探讨一下吧。

首先我们先来解释一下亚硝酸盐引起中毒的原因是什么？其实亚硝酸盐的本身无害，但是它进入身体后会与胃酸发生微妙的反应，形成致癌的物质——亚硝胺，而亚硝胺是致癌的罪魁祸首，但话虽如此，我们要知道这种物质要达到一定的量级才会致癌。

据相关检测机构的实验数据显示：如果一盘菜冷藏8小时后，其中的所含的亚硝酸盐只是从3mg/kg升高到了7mg/kg，这4mg/kg的含量如果对人体产生伤害几乎不可能。那怎么才会中毒呢，专家表示至少要吃30公斤的过夜菜才能达到中毒剂量。

但出于安全考量，对于“剩菜剩饭”应该怎样科学处理，以下几点希望对大家有帮助：

①剩饭菜的储存。建议购买合格、专业的食品保鲜盒进行存放食物。另外，冰箱的层数不同，其温度也不相同，在上层或者最下层的温度普遍较低建议存放容易变质的食物，比如豆制品、酸奶等食物。不易变质、适合长期储藏的食物请放在冰箱其他部位。

②建议最好“剩肉不剩菜”，剩菜保存过程中容易产生对身体有害的物质，一旦剩下12小时内必须吃完，另外对于肉类也请在两天之内必须吃完 。

③剩饭菜一定要热透，吃起来才能更加安全：

④如果可以，最好现做现吃。

新鲜的食物相对而言才会更有营养，而且食品安全风险会更低。所以小歪建议您平时少买点菜、少买点肉，现做现吃，避免不必要的浪费。