排骨、扇子骨都是猪排骨的一种。而排骨好不好吃焯水很重要。

每种食材都得轮换着吃，为了口袋考量，也替健康着想。软排里有脆嫩软骨，所以受人欢迎，价格当然会“高贵”些，也是理所当然。扇子骨，一只猪只有背上左右各一个，猪只大则扇子骨也大，小猪扇子骨就小，表面肉肉可不少。这部分的骨头非常像一把扇子，可以整个不切就料理，也可以斩件烹调，做法路线不少。

排骨料理前，必须经过焯水这步骤，而你做对了吗？其实玩美以前也出错过，后来边做边学习，更改过来啦！也在此分享大家。

排骨要先冲水，第二个关键在于焯水，冷水下锅？热水下锅？下错时间，排骨腥臭味去不掉，任你后面怎么料理都改变不了“腥臭”事实。

热水下锅焯水，不但不能去掉血水，反而是从表面锁住，出不出；换成冷水，情况正好相反，冷水慢慢加热上来，腥臭的血水也就可以流到水里了。

〔材料购买〕

扇子骨(其他的排骨也行)、板栗、葱、香菜、红糟

调味料： 绍兴酒或红曲酒

〔具体做法〕