在北方，知道这种菜的人寥寥无几，但如果到了南方，吃这种菜的人就多了，而且播种30天后就可以采摘用来做菜了。其实北方人也知道它，只是吃它的果实，它就是豌豆。我们今天要说的菜就是豌豆尖。

豌豆尖，又名豆苗、龙须菜，豆苗为荷兰豆的幼嫩枝叶。在16世纪的明朝，被《遵生八笺》称为“寒豆芽”。在我国四川、云南、湖北、广东、上海等地栽培最多。豌豆尖茎叶柔嫩，味美可口，是一种质优、营养丰富、食用安全、速生无污染的高档绿色蔬菜，深受消费者和宾馆酒家的青睐。

原产于地中海和中亚。首先传入印度北部，再经过中亚西亚传入中国。初以取食嫩豆为主，后南方如广东广州、梅州等地亦以嫩梢和嫩茎叶入菜，称为豌豆尖，豌豆苗。播种30天后可采摘豆尖。

在江苏南部地区 "豌豆"在她们那里读"安豆"，于是"豌豆头"便叫做"安豆头"，豌豆头成为每家宴请菜单上必备的菜肴，人们相信餐桌上有一道安豆头做的菜，能带来一年的平安吉祥。

豌豆为半耐寒性作物，喜温和湿润的气候，不耐燥热单调。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。种植豌豆尖过程中如果遇到问题，可以上中国最大的农技问答“云种养”平台，许多优秀的农业专家时时在线，免费解答，2分钟内就有回复。

豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，不仅可以排毒养颜，还能降低血压，缓解视疲劳，还是一道补钙的菜（由于草酸含量不高，所以不必切的很碎，甚至可以大段的烹制）。看到这里，北方人是不是因为没有吃到过豌豆尖而感到遗憾呢？农民朋友们，商机就在这里！