猪肉居高不下，好久没买肉了，也不知道现在价格是多少，其实，猪肉也不是非吃不可的，其他肉食类相对价格较低，也有猪肉里不含的营养物质，搭配着吃，营养更均衡。

比如鸭肉，它的蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味，而且所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

在我的印象里，鸭好像是南方人的专属美食，应该是和地理环境有关系，南方多水，适宜鸭子生活，我们当地人很少吃鸭子这类食品的，好多年前，流行过一次鸭煲，类似火锅之类的，鸭子剁块焖煮，吃时像火锅一样盛满一锅当做锅底，开火先吃鸭肉，待肉吃完，便可以涮菜和煮面。很是想念那个味道，后来取缔夜市，鸭煲消失在我们的生活里。

因为不是鸭的主产地，所以，平时吃鸭很少，即使吃，无非是到鸭脖店买鸭的分割食材吃，自己在家很少能制作鸭类食物。

鸭有一层厚厚带着油脂的皮，处理不好，便只有浪费掉。我记得父亲曾经说过鸭油烙饼，很是酥香，这次处理鸭皮，便没有采取扔掉的方式，把它当做可以食用的油脂来处理，煎出油后，直接用作炒菜，菜的味道正常，没有异味，所以，大家遇到这样的情况，可以选择把鸭皮当油脂使用，既不浪费也节约食用油，不用添加其他油脂便可以炒出一盘喷香的下饭菜。

鸭子本身的一种鸭臊味，处理不当，会影响后期食用的口感，想要有效去除鸭骚味，其实，只要选对调料就可以了，一般姜最能去除肉类异味，除了姜，啤酒也有这个功效，所以，啤酒鸭也是非常有名气的一道菜鸭的料理。为了让鸭肉变身一道下饭菜，我选用了老坛泡辣椒、泡姜和酸豆角，这些酸辣滋味的菜肴，最能改变食物的味道，打开人的味蕾。而且，作为一种平民食材，易取易得，与鸭肉相配，能化身最下饭的家常菜。

一个人在家的午餐，一口小锅焖一碗饭，带着焦脆的锅焦，配上鸭米下饭菜，非常饱腹和令人满足的一餐饭。

酸豆角鸭米煲仔饭

食材：东北米 200克 鸭胸肉 200克 腊肠1根

辅料：酸豆角 泡辣椒 泡姜 泡青笋

调味料：酱油 食盐 料酒 十三香 白糖 花椒

1.准备所有食材。

2.将淘洗干净，加入水，浸泡起来。时间是准备辅料的时间。10分钟以上。

3.鸭胸肉皮肉分开，分别切成小丁，腊肠切片。酸豆角、泡辣椒、泡青笋和泡姜分别切丁备用。

4.取碗，将切好的鸭肉丁放入碗中，加食盐、料酒、白胡椒粉、酱油和十三香调味腌制起来。

5.所有食材准备完毕，将提前泡的米锅放在火上，大火烧开。

6.烧到锅内水稍干，米呈蜂窝状。

7.转小火，摆入切好的腊肠片。

8.加锅盖，继续焖煮20分钟，关火，继续焖锅内米饭。（我使用的此款便携炉火力不及燃气灶，所以用时较长，大家制作要根据自家火力调整），中间要注意锅内情况，避免烧焦饭。

9.最后焖饭的时候，开始制作菜肴。炒锅先放入鸭皮丁。

10.鸭皮煎出油脂后，下入花椒粒一同炸香。

11.鸭皮油脂出净变焦黄时，下入泡姜和泡辣椒炒香。

12.放入腌制好的鸭肉翻炒。

13.翻炒至鸭肉变色，放入酸豆角和酸青笋。

14.翻炒出酸香味道，加白糖综合味道，即可关火出锅。

15.打开锅盖，此时，米饭已经焖好。

16.炒好的鸭米酸豆角盖在饭上。

17.浇上煲仔饭酱汁，拌匀即可美美食用。

制作提示：

1.一道非常好吃的煲仔饭，制作也非常简单，需要注意的事项在过程里都有交代，不再重复啰嗦。腌肉和泡米到后来的焖饭，都需要有时间，可以合理安排顺序，让每一个等待的时间，都是制作的过程，不浪费时间。

2.此道煲仔饭酸豆角鸭米菜已经很有滋味，没有煲仔饭酱油的，可以不用放。

3.因为泡米直接用做煲仔饭的锅浸泡了，在浸泡之前，锅底请涂抹食用油，可以使饭后期带锅焦。中途有的煲仔饭制作还是需要淋入油，本次制作没有二次淋油，制作时悉知。