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潮州芋泥

食材～芋头1斤，银杏20颗，小红葱头5粒，白砂糖，猪油各4汤匙

做法

将芋头去皮切成小块，放入蒸锅蒸15-20分钟至软糯。

银杏去壳，衣，加入1汤匙白糖，连同芋头一起蒸20分钟，放凉备用。

把蒸好的芋头，用叉子压烂，然后，放入搅拌机，加入1小杯清水，搅拌成泥。

热不沾锅，加入3汤匙猪油，爆香切片的小红葱头至金黄酥脆后，捞起葱油留用。

放入搅拌后的芋泥，小火持续的翻炒至葱油溶入芋泥裡，加入3汤匙细砂糖。

拌炒至砂糖溶化，芋泥变的浓稠便可熄火，盛入碗中，放入糖蒸后的银杏，潮州芋泥便完成了。

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