用料

肉皮500g葱花适量黑芝麻适量姜适量葱段适量泡打粉1g料酒2勺姜丝适量酵母1g肉糜200g生抽1勺盐少许白胡椒粉少许低筋面粉200g糖少许

【生煎包】的做法

1、肉皮冻：起锅，水煮沸后加入500g洗净的肉皮、适量姜和葱段、1勺料酒，肉皮煮至透明（筷子能轻松戳破）后转小火，葱姜捞出弃用。

2、肉皮取出，放入绞肉机绞碎，入锅小火熬煮30分钟，过滤至容器内放凉冷藏6小时以上，备用。

3、冷藏好的肉皮冻取出，放入绞肉机中绞碎。

4、葱姜水：120g清水加适量葱段和姜丝拌匀 ，静置备用。

5、肉馅：200g肉糜加1勺料酒、1勺生抽、少许盐、少许糖、少许白胡椒粉和葱姜水（葱姜弃用），顺时针搅拌起筋。

6、接着放入绞好的肉皮冻。

*注：肉馅与皮冻比例是7:3，需要汤汁稍多些可以6:4，搅匀即可。

7、生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少许盐和120g清水搅拌均匀，和成面团后盖保鲜膜醒发30分钟，醒发好的面团搓成长条状，表面刷少许油，切出16g每等份，备用。

8、将生煎皮用擀面杖擀成圆形，包入肉馅，收口朝下。

9、冷锅冷油，将包好的生煎包均匀码入锅内，大火煎至底部呈金黄色，加入没到包子一半的清水。

10、加盖大火煎8分钟左右开盖，撒上适量黑芝麻、葱花，继续中火煎5分钟，关火，焖2分钟即可出锅。生煎包完成！