这个家常小菜，不仅是农村娃的美食，更承载了农村娃的思乡情！

对于农村人来说，大多数人小时候都是在农村长大的，水稻高粱，虫鸣鸡叫，猪狗牛羊，记忆里除了这些，更多还有嘎嘎手中食物的香气。你还记得吗？小时候的吃喝玩乐都是来自大自然的馈赠，加上勤劳的双手创造后变成的最原生态的美食。如今生活越来越好，城市化建设日新月异，很多东西都渐渐消失，只存在回忆里了。这个家常小菜，不仅是农村娃的美食，更承载了农村娃的思乡情！

从儿时有记忆起，我就见妈妈在家做着各种酸味菜，酸白菜、酸萝卜、酸豆角、渣辣子等，应有尽有。而“渣辣子”是其中我最喜爱的一道美味。湖南人将玉米俗称“苞谷”。渣辣子实际就是桑植农村用辣椒和玉米粉封坛自然发酵而成的特色菜。刚从坛子里面拿出的渣辣椒是这样的，有点泛白，夹杂着海椒的鲜红色，一股酸味，但是不难闻。

下猪油一起翻炒：

多放点油炒出这种金黄色，看起都是油滋滋亮晶晶的。

然后装盘，真的是喷喷香，下饭菜，有它都会多吃碗饭。

从小到大，一直看着母要做渣辣子，以致现在，其制作环节我都了然于心。挑选饱满的玉米粒，磨成粉，再将本地红辣椒切碎，将玉米粉和切碎和辣椒加适量的水，充分搅拌均匀、舂细，再放入坛子密封，静置半月自然发酵就可。做好的玉米酸呈橙红色，色泽诱人，让人食欲满满。玉米酸炒起来也特别简单方便：油烧热，倒入渣辣子，均匀翻炒，炒至完全散开变熟，加入少量盐即可出锅。那渣辣子，吃起来酸酸辣辣的，唇齿间带着一股天然的香味，拌着米饭，好吃又开胃，让人大呼过瘾。