摘要：菜籽油50克，猪油20克，姜片6片，香葱结1个，蒜子20克，白酒20克，老抽10克，东古一品鲜酱油5克，干辣椒段2克，盐4克，糖5克，蒜花少许。9.挑要去葱姜不用，下入切好的羊肉，与桂鱼一起烧5分钟。

材料：

桂鱼1条约750克，带皮熟羊腿肉100克

调味料：

菜籽油50克，猪油20克，姜片6片，香葱结1个，蒜子20克，白酒20克，老抽10克，东古一品鲜酱油5克，干辣椒段2克，盐4克，糖5克，蒜花少许。

作法：

1，将桂鱼宰杀洗净，两面打上花刀；

2.酥羊肉切1厘米厚的块；

3.锅烧热下入菜籽油50克，猪油20克，然后下入葱结、姜片、蒜子煸香；

4.加入500毫升清水烧开；

5.将桂鱼下入锅中；

6.调入20克白酒，开大火烧三分钟；

7.转小火加上锅盖，将鱼汤烧至浓白；

8.调入老抽10克；东古一品鲜酱油5克；干辣椒段2克，盐4克，糖5克。

9.挑要去葱姜不用，下入切好的羊肉，与桂鱼一起烧5分钟；

10.开大火，再加入少许老抽加深一下颜色，收稠汤汁；

11.出锅装盘，撒入少许蒜花。

▲大厨提示：

1.烧鱼放点荤油可以起到增香的作用。

2.本地烧鱼一般直接下锅，无需煎炸，烧出的鱼肉鲜嫩软糯，鱼汤胶质浓郁。

3. 起锅前再次淋入少许老抽，为菜品增色。