老忻州人舌尖上的记忆——茭子鱼和茭子壳

来源：张来源忻州记忆

有朋友问我,忻州（忻府区，下同）有什么好吃的，我说有茭子壳儿。又问比茭子壳更好吃的是什么，我说是茭子鱼儿。

忻州人称高粱为茭子，称高粱窝窝是茭子壳儿，高粱鱼鱼是茭子鱼儿。这么一说，外地的朋友就笑了起来：你说的是高粱鱼鱼啊，不好吃。我问其在哪里吃过？曰宾馆饭店。呵呵，其实宾馆饭店的茭子鱼儿代表不了忻州茭子鱼儿的真正水平。只能算是准茭子鱼儿或者是伪茭子鱼儿了。要吃上好的茭子鱼儿还得到农家去吃。农家妇女先用开水将茭子面和好，然后反复揉搓。待大面团揉好后，从大面团上揪下十个小面团来，摆在案上，双手开弓，十指叉开，搓来搓去，十条茭子鱼儿就象十条真鱼儿一样，在案板上欢蹦乱跳，摆来摆去。茭子鱼搓好后摆在茭子篦子上，放在大锅里去蒸。烧开锅后，茭子鱼儿的香味扑鼻而来。挑一碗白丝丝、绵丝丝、精丝丝、细丝丝，长丝丝、香丝丝的茭子鱼，佐以自己喜欢的菜肴就是一顿美食。当然最地道的吃法是用羊肉汤或者羊杂碎泡茭子鱼儿吃。那个香那个美, 简直是用语言无法表达。

忻州非常适宜种茭子。忻州人和茭子结下了一种难解难分的情结，世世代代的忻州人春天种茭子，夏天锄茭子，秋天收茭子打茭子。地里的铁杆庄稼是茭子，锅里的主要食物是茭子。烧茭子杆，蒸茭子面。吃茭子饭，喝茭子酒。长的茭子肉，流着茭子血。为茭子生，为茭子死。上演了无数的欢情悲歌和传奇故事。真是可歌可泣可圈可点。所以，在忻州有关茭子的故事和谚语比比皆是，俯首即拾。在他们的眼里，茭子不仅是一种作物和食物。而且是一种精神食粮。是一种酸楚和苦涩、一种挚爱和奉献、一种追求和奋斗、一种生活和文化、一种情操和精神。早年吃茭子面长大的人无不有此同感。当电影《红高粱》红遍全国的时候，一帮所谓的忻州文人鸦雀无声无不汗颜。因为他们愧对忻州，不是忻州的高粱就比不了高邮的高粱，实在是忻州文人没有莫言那样的才华和灵性。可惜了忻州那么好的土地，那么好的茭子，那么好的人和那么好的故事。

忻州人会种茭子，更会吃茭子。不仅能把茭子面做成面条、勃勃、河捞，而且还会摊胡儿、吊煎锅、包饺子。最家常的是蒸茭壳儿，最上档次的是搓鱼儿了。但是，几千年来，种茭子的忻州人却不能饱饱地吃上茭子壳儿和茭子鱼儿。只能吃茭子的糠皮或者粗制的茭子面，甚至连糠皮都吃不饱的人也为数不少。偶然吃一顿酸菜茭子鱼就算吃上好饭了。直到上世纪八十年代以后忻州人才真正享受到茭子鱼儿的美味，而且是好好地饱饱地享受了几年。享受了几年茭子鱼儿以后，忻州人忽然发现茭子面原来不是最好吃的东西，渐渐的不怎么吃茭子了，甚至庆幸终于摆脱吃茭子的历史了。过了几年，大家又吃腻了白面，又想起了茭子壳儿和茭子鱼儿的种种好处来。茭子鱼儿又成了稀罕食品，吃一顿茭子鱼儿就象改善生活似的。宾馆饭店也把它作为地方特色食品隆重推出，用来招待远来的宾客。