你知道苹果有多硬吗？

优质优价已成为苹果行业趋势，品质越来越成为消费者关注的焦点。硬度是苹果重要的内在品质之一，是反映苹果耐储存特性的指标，影响苹果货架期。具体来讲，苹果硬度是指苹果单位面积上可承受的压力，单位为“千克力/厘米2”，大小主要由细胞壁结构和成分决定。

苹果硬度受多种因素的影响不断变化，整体呈现随时间逐渐下降的趋势。在当前苹果标准化分级越来越严苛的情况下，市场对苹果硬度的专注度不断增加。问题来了，影响苹果硬度的主要因素有哪些？

一、天气情况

苹果生长过程中，天气情况是影响苹果年度差别的主要因素。苹果硬度与6月下旬-7月上旬的平均气温呈负相关，原因在于气温越低，果实生长越慢，细胞结构越密，果实硬度越大，反之果实越软；而与8月下旬-9月中旬日照时数呈正相关，日照时数越多，果实合成碳水化合物越多，硬度越大；7月果实迅速膨大期气温日较差与硬度呈直线相关。影响苹果最佳硬度的适宜年平均气温为8-10℃，膨大期为19-22℃，成熟期为15-18℃。由于地理位置、高度、土壤和气候条件的差异，不同地区种植的苹果硬度差异较大，一般来说，甘肃苹果硬度较高，其次是山东、河南、陕西，山西苹果硬度偏低，但硬度低的好处是苹果糖度较高。

二、套袋和采摘时间

套袋果实因受光照时间少，所以果品的含糖量以及硬度都显著降低；而采摘时间越早，苹果成熟度低，硬度偏高，随着10月下旬霜降后，昼夜温差加大，苹果成熟增加，淀粉转化成糖分，硬度转而下降。

三、仓储方式和存放时间

众所周知，苹果长时间仓储主要包括机械冷藏和气调冷藏，随着存货时间拉长两种存储方式中苹果硬度变化差异逐步加大。根据对13/14年苹果统计的数据显示两种储藏方式的果实硬度在储藏期间逐渐下降，但下降速率不同。储藏30天时，二者差异不大，但60天后差异逐步出现，150天和180天时，气调苹果硬度分别在6.6和6.4，冷藏分别为6和5.8。可见，气调储藏对于维持果实在储藏期间的硬度，减缓果实变软效果显著。