11月14日，无为县专题节目

即将登陆CCTV-7《美丽中国乡村行》

秋天正是无为丰收的季节，也是美味登上无为人餐桌的时刻。位于长江边的无为县，包揽了长江中赫赫有名的各色鱼鲜，不得不让人一尝为快。

无为

安徽省无为县始建制于隋朝，县名取“思天下安于无事，无为而治”之意，宋代曾与临安、扬州、寿春并称“中国四大名城”。无为县是传统的“鱼米之乡”，“长江三鲜”、无为板鸭、剔墨纱灯等闻名全国。而无为驰名天下的美食，不仅是食客们食谱上的首选，更是一滋一味都融入了无为特有的诗意，可谓是菜上有山水，盘中溢诗歌。

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肥美的无为秋蟹

无为捕蟹人最自豪的，莫过于他们有着特殊的捕蟹技巧。有时他们会用长长的竹竿牵起网钩，不出一会儿便有“笨”蟹上钩；有时他们在水中埋下地笼，撒上螺蛳和玉米，贪吃的螃蟹便被困于其中了。

无为的蟹不仅可以蒸着吃，还可以做成多种美食！渡江宴在对蟹的处理上颇有心得。老板别具一格地把蟹黄和牛肉放在一起熬制，加上特制的黄豆酱，鲜香开胃。

还有一道最为人所熟知的蟹黄豆腐，原本是蟹黄作原料，但因食材珍贵，多数地方的蟹黄都用咸蛋代替。在无为，导演组却见到了用实打实的蟹黄做成的蟹黄豆腐。浓郁的蟹黄油配上素美的豆腐，咸中带鲜，爽滑可口。

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品种丰富的长江鱼鲜

鱼是无为人饭桌上的常客，更是无为人血脉里洗不掉的烙印。

双圩村老张家的家庭农场有着四公里河道，每年能产出十五万斤左右的胖头鱼。每当见到万斤鱼在渔网里上下扑腾，老张一家就感到特别满足和幸福。

位于沈巷镇的长江渔歌养殖基地里聚集了很多濒临灭绝的珍稀鱼类，龙纹斑、鲥鱼、河豚等都在此繁衍生息。其中，会生气的河豚最受到小朋友们的欢迎，只要轻捏它的肚皮，原本瘦小的身材便会鼓成一个圆球，十分可爱。

可爱美丽的鱼儿们上桌便成了一道道珍馐。鲥鱼油炸后，和酒酿的云腿一起进蒸箱，外酥里嫩还会飘着淡淡酒香；河豚同时以鲜美与剧毒闻名，处理时要着重注意它的眼睛和肝脏，之后熬汤或红烧都是上乘之选；龙纹斑肉质富有弹性，趁新鲜切作刺身，蘸上酱油和芥末，辛辣爽口。

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名不虚传的无为板鸭

无为板鸭也称为无为熏鸭，是安徽省无为县传统特色名食，始创于清朝年间。无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

无为板鸭的制作工序复杂，但最重要的步骤就是烟熏。必须要选用上好的木屑铺满锅炉，才能赋予板鸭独特的浓郁香气。无为板鸭的用料也十分讲究，只有多味原料互为调和、深入肌理，才能使味道富有层次、回味无穷。

无为不仅是美食之都，还是安徽十强县之一，也是中国闻名的“电缆之乡”、“劳务之乡”，“国家级皖江城市带承接产业转移示范区”。安徽省无为县正以奋勇向上的“无为精神”，为乡村振兴注入新的活力，吸引天下宾朋到无为来感受这座城市的独特魅力。

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图 文 | 潘浩

编 辑 | 潘浩

审 核 | 王荣

监 制 | 陶玉云 孙立文