“老板，来碟泡菜！”

到四川任何一家餐馆，你都能听到食客这一句来自灵魂的呼唤。

在四川，无论各种档次的饭店，泡菜都是标配。对四川人来说，泡菜质量甚至可以成为判断餐厅厨艺和人气的直接标准，如果泡菜新鲜，说明这家店生意不错；如果泡菜味道不错，厨师的手艺一般也不会太差。

“何可一日无此物？每临三餐总难忘。”泡菜究竟是如何成为四川人最爱的呢，这，得从好久好久以前说起。

四川自古物产丰富,出产各类疏菜,但新鲜蔬菜容易腐坏，吃不完的新鲜蔬菜如何保存？四川眉山人彭祖在3000年前就给出了答案。

这个答案就是“菹（zū）”!一种用食盐、水和陶坛来渍或腌保存蔬菜的方式，这也是最早的泡菜雏形。

来，跟着我念，资污菹

要知道，勤（好）劳（吃）智（会）慧（吃）的四川人民在吃这件事情上从不糊弄，经过千百年的实践，四川人在泡菜的做法和创新上积累了丰富的经验。

四川泡菜按用途可分为“调料菜”和“下饭菜”，调料菜即可用作烹饪原料，下饭菜即捞起来就可伴饭伴粥的。而按照泡制时间又可分为滚水菜和深水菜，滚水菜就是大家熟知的“洗澡泡菜”，在泡菜水里浸泡一两天即可，至于深水菜，顾名思义，就是可以一直和泡菜水待在一起不嫌腻歪的。

而泡菜的原材料也从最开始的应季蔬菜发展到现在的“无所不泡”：鸡爪、猪耳、牛百叶可以泡，木瓜、苹果、桃子也可以泡，只有你想不到的，没有你泡不到的。

别看泡菜如今大多被当做佐餐小菜，在古时候，泡菜的用处可远不止此。

《小雅.信南山》云：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。意思大概就是，我们的蔬菜生长得真好真多啊，把它们削皮切块腌渍成泡菜，去奉献给伟大的先祖。

什么？泡菜是祭品？？

三国时期的诸葛亮，常将泡菜用于治疗士兵的食欲不振。

什么？泡菜是药品？？？？

清朝年间，川南、川北民间还以泡菜作为嫁妆之一！

什么？泡菜是嫁妆？？？？？？

咳咳，让我平复一下心情，言归正传。

开放包容的四川人也不独享这份美味。早在汉代，泡菜就已经作为商品开始在成都平原流通。发展至今，泡菜业已成为四川地区最具特色的农产品加工产业，四川泡菜也随之远销全球，出现在世界各地的餐桌上。

说到四川泡菜产业，就不得不提到有“中国泡菜之乡”美誉的眉山东坡区。2017年，四川泡菜产值330亿元，这其中，东坡泡菜就创下了165.8亿元产值，产量达170万吨。

对，你没有看错，170万吨，连起来应该能绕地球几圈呢？

如果说现在的东坡泡菜是乘了产业化、全球化的东风走向世界，那我告诉你，早在一千年前，就有这么个人，凭借一己之力将东坡泡菜传之北宋大半疆域，是不是很不可思议？

这个人，就是眉山市“杰出市民代表”，“唐宋八大家”之一的苏东坡。

苏东坡喜欢吃泡菜，也会做泡菜，可以说每餐必有泡菜。苏东坡曾经对朋友刘贡父说：“某与舍弟习制科时，日享三白，食之甚美，不复信世间有八珍也。”苏东坡说的“三白”就是一碗白饭、一碟盐、一碗白萝卜，那碗白萝卜就是一碗萝卜泡菜。

我是苏东坡，我为东坡泡菜代（带）言（盐）。（眉山三苏祠苏东坡雕像。罗建平摄）

因为与王安石政见不合PK失败，苏东坡开始了漫长的流放之旅，而每到一地，苏东坡都会把泡菜技艺传授给当地百姓，还留下《菜羹赋》、《东坡羹赋》、《老饕赋》等一百多篇诗文。由此，东坡泡菜便随着大文豪的足迹和文笔流传开来，被后世所熟知。

苏东坡对泡菜颇有心得，他说：“其法不用醯（xī）酱，而取自然之味。”这可能是迄今为止，将泡菜的制作工艺、味觉感受与人生感悟联系起来的最精彩论述。正是凭借对泡菜制作工艺的理解，苏东坡自创了“东坡鱼”等传承千年的美味。

东坡鱼

如果说“东坡鱼”的鲜美是因为多了鱼肉的加持。那川菜中最具代表性的“鱼香”味型，则真正体现了泡菜“小鲜肉”的特点——这种味型以泡菜为主要调料，兼备咸甜酸辣，并不烹饪鱼类却让菜肴具有浓郁的鲜鱼香味，被誉为川菜一绝。

鱼香茄子了解一下

口腹之欲亦如人生之味，在东坡泡菜漫长的历史中，它已经成为川菜必不可少的一部分。

《舌尖上的中国Ⅱ》第四集《家常》片段

早在2014年，《舌尖上的中国Ⅱ》第四集《家常》节目中，东坡泡菜就曾引发热议。片中，女主人以东坡泡菜为主题，精心准备了一桌家常菜，包括酸汤鸭、泡菜鱼、泡椒凤爪……以慰劳外地工作的侄儿。节目把当地人视东坡泡菜为“川菜之魂”的美妙情感表现得淋漓尽致，让人心生温暖又垂涎欲滴。

敲黑板，重点来了！

现在就有个机会能让你充分领略东坡泡菜的魅力。

11月12日—16日，第十届中国泡菜食品国际博览会将在眉山举行。

从2009年举办第一届开始，眉山已经连续十年“承包”泡博会啦，该展会也已发展成为全国规模最大、规格最高的泡菜食品专业性展会！

让我先来梳理一下这次展会的亮点：

这一届展会的主要活动都将在新建成的“中国泡菜城”（国家4A级旅游景区）会展中心举办。国家级4A景区!!!这表示，你虽然只是来看个展会，但既能玩又能吃还能长知识，完美！

泡菜城全景

会场将设立3个展区，分别为中国国际泡菜展示展销区、国际食品展示展销区、中国食品展示展销区，预计将有300多家国内外泡菜食品企业集中展销。这表示，你不仅既能玩又能吃还能长知识，更能买买买，完美+1！

如今，泡菜产业已经形成专业、规模化的产业链。

国内唯一中国泡菜博物馆升级改造后将于大会期间全新亮相，场馆内空间布局分为中国泡菜、四川泡菜、东坡泡菜三个部分，建筑面积共2500平方米。据说，还有全新的泡菜文创产品也将于展会期间上市。这表示，你除了既能玩又能吃还能长知识，同时能买买买，更能发朋友圈炫耀，完美+2！

中国泡菜博物馆实景图

三千年东坡泡菜魅力，等你来发现哦。

图文来源于中国泡菜城

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