有人问，如果陕西只剩下两只羊，他们会用来做什么？

回答是：一只做羊肉泡馍，另一只肯定会炖成水盆羊肉。

如果说羊肉泡馍吃的是馍的劲道，那么水盆羊肉吃的就是肉的畅快。在陕西，羊肉泡馍和水盆羊肉就是羊肉美味的代言词。尤其是水盆羊肉，随着《长安十二时辰》的热播之后，水盆羊肉的名声已经是世人皆知，但要吃到正宗的水盆羊肉，还是麻烦要跑一趟陕西。

水盆羊肉和羊肉泡馍同为陕西经典小吃，两者都是“主食+肉+汤”的组合，它们有什么区别呢？

水盆羊肉和羊肉泡馍的吃法不同。羊肉泡馍和水盆羊肉的最大区别就是在“馍”上，“水盆羊肉”配的馍是发面馍，而“羊肉泡馍”配的馍是半生面的馍。羊肉泡馍在陕西当地一般称为“煮馍”，吃羊肉泡馍要把饼撕成小块，放在汤中，再煮，才能吃。配水盆羊肉要用刚出炉的“月牙饼”。刚出炉的月牙饼，外壳酥，里面软，中间包热气。直接吃、加羊肉、加小菜、加油泼辣子或者泡馍都是极美味的。

吃一口羊肉夹馍，就一瓣蒜，喝一口清汤，出一身汗，这才是水盆羊肉的正确打开方式。

水盆羊肉究竟从何时在陕西流行？

并不如《长安十二时辰》里所演的一样，水盆羊肉的兴起并不是在唐朝，在唐朝时期，人们更爱吃的羊肉汤面、

面、水煮羊杂、羊肉跟猪肉鱼肉之类剁碎肉丁一起下锅的乱炖，以及蒸羊肉之类。

直到南宋一本食谱《山家清供》的出现，这里有了“山煮羊“的做法和水盆羊肉有几分相似，具体做法是把羊肉切小片放入砂锅煮烂，加入葱、花椒之类，另外还要几枚杏仁捣烂加入。而今天我们所吃到的水盆羊肉，大致要到明清时期才正式出现。

水盆羊肉为何叫水盆羊肉？

顾名思义，水盆羊肉里的盆就是装羊肉汤的器皿，过去卖这种羊肉汤的店铺，多以大水盆来盛装羊肉汤，所以水盆羊肉的得名是因器物而得名。卖水盆羊肉的店在门前设灶台，明堂售卖，大块的羊肉架就搁在水盆上，按照顾客要求，现切现调，顾客还可以加钱再加肉。现在为了卫生起见，都搬入屋内，但是隔开的厨房也是玻璃大窗，师傅在里面打汤、割肉，食客在外面都是看得见的。

陕西水盆羊肉们门派众多，其中以蒲城、大荔、澄城三派最为有名，做法味道各不相同。比如澄城的水盆羊肉讲究用小茴香熬头汤，所以汤色清澈黄亮；韩城喜用花椒入味，故汤色暗红，麻味较重。但共同的一点是，这边的水盆羊肉就是汤和肉，出锅后再撒些蒜苗葱花香菜，浇上特有的羊油泼成的油泼辣子。到了咸阳一带，水盆羊肉配上了当地特有的锅盔；三原县用石子馍配羊肉汤。再往西，眉县、蔡家坡吃水盆羊肉，店家会提供麻花。而到了西安的水盆羊肉为了适合大多数人的口味，则进行了改良，加上了粉丝、黄花之类，油泼辣子也弃用羊油，和寻常口味一样了。

渭南的水盆羊肉历史悠久， 起源于明朝崇祯年间，因在农历六月上市，又称“六月鲜”。以剔骨“同羊”肉、骨头、桂皮、花椒、小茴香、草果、精盐、味精为原料，配以鲜花椒，分原料处理、煮羊肉、调制熟羊肉三道工序，食用时用烧饼或白吉馍同吃，佐以大蒜，则肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味。是关中人不可缺少的一份美味佳肴。它是以剔骨鲜羊肉、羊骨加入桂皮、花椒、小茴香、草果等数十种调味料，历经数小时焖煮而成。具体配方外人不得而知，属于商业秘密。食用之前把熟羊肉切成厚片，放进大碗里，浇入肉汤、加味精调味即成。

水盆羊肉讲究的就是用本地的关中山羊，配加陕西韩城的大红袍花椒，在汤的方面表现的就是煮一晚上的肉，第二天清晨捞肉分肉，做汤。配上绿油油的香菜，那么一碗清汤羊肉就呈现在了你的面前。外加调制好的油泼辣子，红油往上面一滴，色香味俱全了。

无论水盆羊肉怎么变革，“汤清、肉烂、味香”的水盆风味始终如一的要求。。

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