记得小时候有一道美食，至今都让我流连忘返，入口非常好吃，而且越嚼越有味，仿佛怎么都吃不够，只要做出来，老远都能闻到那种独特的香味。说到这里肯定有许多人好奇了，到底是什么美食呢？其实这道美食许多人都吃过，但是每个人对它的感受都不一样，那就是“卤猪蹄”。这道菜有人对它欢喜，有人对它忧，欢喜的原因就不多说了，肯定是吃起来十分带劲，可忧的原因估计就是怕长胖啦，或者是因为明知道非常好吃，却又不敢入嘴等等。

下面话不多说，今天就给大家分享卤猪蹄的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料：猪蹄三个

辅料：猪棒骨一根、老母鸡一只、猪皮三斤，糖色二十克，盐二十克，味精两克，冰糖一小把

香料：白芷十克、八角三个、陈皮五克、丁香三克、白蔻十克、山奈十克、良姜四克、甘草五克、草果两个、肉蔻十个、砂仁五克、桂皮六克、香叶三片、小茴香十克、花椒五克

步骤一、首先准备猪棒骨、老母鸡1只(把老母清洗干净，去除表面杂毛）、猪皮，一起放入水中泡约三小时左右（中途要经常换水，这样浸泡的效果会更好），去除血水（去除血水的目地是为了防止后期煮汤变色，同时也能减少腥味）

步骤二、锅中加入凉水，冷水放入浸泡的原材料（这一步一定要要冷水放入，这样焯水效果更好），开大火加热至水开，用手勺撇去上层浮沫，大约焯水三分钟左右（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义），捞出清洗干净

步骤三、准备不锈钢桶一个（一般我们厨师都是用它熬高汤），倒入清水四十斤，放入焯水的原材料，大火烧开去除浮沫，继续用大火烧十五分钟，改小火焖煮6-8小时（时间一定要长一些，这样才能煮出营养的高汤），这个时候高汤已经变浓了

步骤四、接着高汤中加入香料包，倒入料酒、生姜葱，开锅改小火熬1个小时左右（这一步主要是把香料熬出香味），放入盐、味精、冰糖和糖色，再开锅煮五分钟左右至调料融化，到这一步卤汤就做好了

步骤五、锅内加入清水，冷水放入猪蹄焯水，水开两分钟后倒出来用冷水冲洗干净，然后把麦芽糖和开水混合（水不要太多，容易把麦芽糖稀释），搅拌均匀涂抹在猪蹄上面，放在旁边晾干

步骤六、开油锅，油温六成热下入猪蹄炸至表面成金红色（这一步注意不要被油温溅到，本人深有体会），迅速捞出放入凉水中，浸泡约半小时（浸泡的目地会猪皮更有口感和看相），沥干水分待用

步骤七、最后一步简单了，卤汤烧开下入猪蹄，等卤汤再次开锅，煮一个小时左右（这个时候猪蹄已经有七八成熟了），再焖半小时（焖的目地是为了让猪蹄更有味），即可捞出食用啦

对于有的人会说这样卤不出老卤的味道，其实那就错了，既然是老卤，那么肯定不是一次两次就能卤出那种老卤的味道。我记得曾经有一个大厨，它的老卤都用了十几年，那卤出来的食材，可以说是非常的香，而且一丝腥味都没有。也就是说要想制作出老卤，那么肯定不是一日之功，长时间卤制，慢慢就会成为老卤了