青椒肉丝

用料

大青椒4根；猪里脊肉200g；姜一小块；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；干淀粉5g；清水15g；麻油5g；盐3g；糖6g；水淀粉适量

做法

• 大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝，里脊肉顺纹理切成丝
• 把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟
• 在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀
• 炒锅里加少量油，油热后下青椒丝煸炒到微软时，出锅备用
• 再次烧热锅，倒入少量油，油热后下姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散（要大火快炒，肉丝才嫩，火小了肉丝会老）
• 肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀
• 调入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅

洋葱炒猪肝

用料

猪肝200克；洋葱200克；尖椒3根；小米辣4根(也可不用)；生抽，15克；盐2克；料酒10克；鸡粉丨克；生粉适量

做法

• 猪肝用清水泡一会，再切成薄片！
• 用少许盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制！
• 把需要的配料准备好，并清洗干净！
• 把所有配料切好待用
• 锅烧热入适量植物油烧至六层热，倒入猪肝快速划开炒至变色！
• 放入小米辣和葱姜煸香！
• 倒入洋葱和尖椒翻炒均匀！
• 用生抽，盐，鸡粉适量料酒调味，待洋葱炒至断生就可以了！

黑椒杏鲍菇牛肉粒

用料

牛里脊；杏鲍菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

• 牛里脊切成2厘米见方的粒，加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味，至少半小时。
• 杏鲍菇切成2厘米见方的粒，蒜切碎。
• 锅中倒油，油热后放杏鲍菇中火煸炒，炒出杏鲍菇特有的香味，且还是发黄时，倒入蒜末，继续煸炒。
• 炒出蒜香味后，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因为调料比较粘稠，要勤翻以免糊锅，期间撒入黑胡椒粒。
• 牛肉炒熟后，放入切成小段的杭椒，即可出锅。

青豌豆炒肉丁

用料

猪瘦肉300克；青豌豆300克；生抽；糖；盐；葱；蒜；生粉；料酒；鸡精

做法

• 猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌匀腌10分钟
• 去壳的青豌豆放入滚水中煮3分钟，捞起用凉水浸泡，沥干待用
• 炒锅烧热，放入油，放葱蒜爆香，下猪肉丁炒散
• 加入青豌豆炒匀
• 加盐、糖、鸡精调味即可

洋葱炒牛肉

用料

牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（马铃薯）；白糖

做法

• 牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分
• 快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖
• 姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆
• 锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味
• 捞出沥油
• 锅中留少许油，大火爆香姜末
• 转小火，下洋葱牛肉
• 倒调味汁，转大火，翻炒至收汁
• 出锅前加少许料酒即可

蒜薹炒肉

用料

蒜薹；猪后腿肉；葱；姜末；水淀粉；酱油；盐

做法

• 蒜薹洗净，改刀成约拇指长，备用
• 猪后腿肉，切成三肥七瘦的丝，以水淀粉浆好
• 葱姜末，备用
• 炒锅烧热油，下肉丝，翻炒变白时，拨至锅边，保持大火，下葱姜炒香，下蒜薹，单独翻炒几下，再和入肉丝翻炒几下，沿锅沿烹入酱油，撒盐，翻炒均匀，即可出锅

小炒肉丝

用料

猪瘦肉；青椒；红椒；盐；料酒；酱油；胡椒粉；姜；色拉油；老干妈酱

做法

• 猪瘦肉切丝，加盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许清水抓匀后稍腌
• 青红椒切丝，姜切末
• 腌好的肉丝内淋入一大勺色拉油拌匀
• 热锅上油，下姜末炝锅后，把肉丝倒入划散至变色后捞出备用
• 余油再次烧热，下青红椒丝炒至断生，调少许盐调味
• 倒入肉丝，加一大勺老干妈酱，少许酱油翻匀后即可起锅

炒牛肉

用料

牛肉随意；西芹随意；辣椒随意

做法

• 牛肉逆纹切薄片,用生抽糖鸡粉胡椒粉油各少许抓均匀,再分两次加入少许水抓均匀,再加少许生粉抓均匀,待用!
• 辣椒切好,西芹切好焯水,备用!
• 锅洗净,倒油烧开,下腌好的牛肉,炒至半熟,盛起待用!
• 锅洗净,下少许油,倒辣椒和西芹去炒,炒出香味了,下盐,再炒,然后把牛肉倒进来一起炒两分钟,盛出!
• 装盘开吃

青椒炒鸡腿肉（大厨级别）

用料

鸡腿2个；青椒1个；料酒（福建鼓山老酒）2瓶盖；老抽1-2滴；生抽适量；盐适量；糖适量；淀粉2个半汤匙；味精或鸡精适量

做法

• 鸡腿去骨（无需焯水），用剪刀剪成丁状，随便剪就可以哈。（去骨技巧:把鸡腿上面脚踝部分骨头砍掉，下面的肉就容易剥落了哦）
• 将料酒2瓶盖，生抽适量，老抽1-2滴，糖适量，盐加入鸡腿中搅拌均匀腌制至少20分钟以上（楼主是下午腌制，晚上来做，很入味哦）。将青椒切成丁，切的大一些。
• 若腌制完鸡腿有水分要沥干，加入淀粉2个半汤匙，抓匀，感觉要粘稠，不能稀稀的。
• 热锅中放入油，油多些烧热。放入鸡腿爆炒，要把鸡腿丁炒散开，不要黏在一起哦。
• 待鸡腿丁缩小，加适量盐，放入青椒炒绿。不要炒太久，否则青椒会变老。起锅前加点味精，OK！

芹菜炒肉

用料

猪肉300g；芹菜500g

做法

• 芹菜洗净，切段，炒芹菜最好用嫩芹菜，香芹。肉切丝。
• 拍三瓣蒜，锅热油，煸蒜，待香，下肉翻炒，加少量调料入味，下芹菜，煸炒，锅干就加少量水。最后加入盐，一品鲜酱油，耗油，出锅。

小炒肉

用料

青辣椒（二条青）半斤；梅花肉少许；老抽，盐少许；葱姜少许

做法

• 二条青洗净备用
• 斜切备用。因为二条青细长，斜切可以增加食材大小。
• 肉切片备用
• 切葱花，姜丝，热锅凉油，下葱姜爆锅，然后下肉片快速翻炒。
• 待肉片变色，加入老抽调色。
• 倒入辣椒快速翻炒。
• 翻炒成熟，加入适量盐，味精，出锅即可。