过去人们为了表示自己的实力，常说：我可不是吃素的！如今却有许多人，自豪骄傲地公开表示，

“我就是吃素的！”

为了保护地球环境，同时追求身体健康，越来也多人选择了不同程度的素食饮食。各大品牌也纷纷推出了素食餐品：

星巴克推出了推出纯素蛋糕；肯德基美国门店推出了纯素食炸鸡；汉堡王在美国推出了一款新品“素食汉堡”，比它的招牌皇堡还要贵一美元；麦当劳在欧洲推出了第一款纯素食汉堡McVegan，还有纯素的鹰嘴豆泥麦乐鸡块，在英国甚至有全素食快乐儿童套……

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“吃素的”成为了潮流又进步的标签，连比尔盖兹、李嘉诚等名人都投资素食生产企业。但推广素食，并不是要每个人每天都严格素食，即使在素食者中，也有吃蛋、乳制品、少量鱼类的不同程度的素食者。推广素食的积极意义，更在于鼓励我们在日常饮食中增加素食的比例，达到素食与肉食的均衡。

素食可以有效减少排碳量。知名素食汉堡Impossible Burger 官方数据显示，生产素食汉堡只需使用普通汉堡1/4 的水量、1/12 的土地，且减少了近九成的温室气体，但蛋白质含量也可以与牛肉相近。

在家庭食谱里，尝试一些素食菜式，对个人健康和地球环保都有积极意义，还可以体验低热量无负担的独特风味。今天，小卡教你怎么在家做素食汉堡，完胜大牌的素食口感，而且颜值超高哦！

全麦素食汉堡

By@Eva小佳

● 汉堡胚材料 ●

高筋面粉 250g，全麦粉50g，水195ml±，细糖10g， 橄榄油12g，盐 4g，干酵母3g

● 素“肉”饼材料 ●

A部分

苦荞麦60g ，土豆220g，木薯淀粉60g

B部分

大蒜1粒，洋葱半颗，胡萝卜半根，杏鲍菇50g，腐竹1条，干香菇8-10朵，老豆腐300g

C部分调味料

玉米油适量，生抽3勺，老抽1勺，盐2g，五香粉3g，黑胡椒5g，罗勒3g

D部分酱汁材料

玉米淀粉10g，水100g，生抽1勺，米醋少量，罗勒2g

● 辅料 ●

紫甘蓝半颗，西红柿1个，生菜1颗，酸辣椒8颗

● 制作步骤 ●

1.准备好全麦汉堡材料。

2.将所有汉堡胚材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。

3.面团揉至较光滑状态，可拉出有韧性的薄膜状取可。

4.面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，时间约50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

5.发酵好的面团取出适当排气，分成8等份约65g的面团，揉圆盖好松驰15分钟。

6.将松弛好面团再次滚圆，捏住面团底部，表面喷少量水后在粗麦片（或者白芝麻）里滚一圈，再放入烤盘中。

7.CF-100A发酵箱提前预热好，选择温度35度，湿度85%，时间约50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

8.COUSS CO-750A智能烤箱， 提前上下火180度预热好，汉堡胚放入中下层烘烤约18分钟。

9.烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放至网架上晾凉即可，面包是淡淡的金黄色，少油少糖，麦香味十足哦。

10.制作素“肉”饼：将A部分苦荞麦放入烤箱用150度烘烤8-10分钟烤香，然后放料理机里打碎；土豆去皮蒸熟后压成泥，备用。

11.胡萝卜和杏鲍菇洗净切块后放料理机打碎；洋葱切丁，大蒜切末，腐竹和干香菇提前泡发软，腐竹切丝、香菇切丁；老豆腐压碎。

12.不沾锅加热后放入少量玉米油，爆香大蒜和洋葱后再放入除豆腐外的其他B部分材料，材料炒香后放入C部分调味料（可按喜好添加），最后再放入老豆腐翻炒均匀。

13.将炒好的馅料、土豆泥、荞麦粉和木薯淀粉一起放入CM-506E厨师机搅拌桶，搅拌至完全融合均匀。

14.带手套将拌好的“肉”饼材料分成约80-100g每个，整理压紧做成圆饼状；锅内放少许玉米油，将“肉”饼煎至两面金黄即可。

15.煎好的“肉”饼放厨房纸上吸掉多余的油，“肉”饼非常香哦，掰开还能看到肉丝的感觉哈！

16.准备其他辅料：将D酱汁部分材料混合均匀倒入锅中，调和成酱汁状态；紫甘蓝切丝后焯熟，放少许盐和橄榄油调味拌匀，西红柿切片，生菜叶洗干净，备用。

17.组装汉堡：全麦汉堡胚切开，放生菜和西红柿，淋酱汁后放1块素“肉”饼，再放入紫甘蓝和切成丝的酸辣椒，淋酱汁后盖上另一片面包，美味的全麦素食汉堡就做好了。

TIPS 小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，面团液体不要一次性全加入，可先预留10%不加，请视面团状态适当调整。

2、面包烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

3、素“肉”饼中的香菇请一定要用干的香菇，因为香味会更加浓郁；添加了豆腐和腐竹高蛋白质的物质，还添加了含有丰富维生素和矿物质的苦荞麦，营养加分哦！

4、混合“肉”饼材料时使用了厨师机的搅拌功能，添加的土豆泥和木薯淀粉，能很好的将各材料充分融合在一起，不用担心"肉饼“会散开，如果觉得融合不太好可以再适当加点面粉来调和，但不要添加太多，以免影响“肉”饼口感。

5、素“肉”饼中的调味料可以按自己的喜好来加，喜欢辣的可以放入辣椒粉；使用的酱汁

6、汉堡胚和素“肉”饼都是8个的量，吃不完的素“肉”饼可包好冷冻保存，稍回温后煎制即可。

7、全素素食汉堡，汉堡胚无蛋无黄油，麦香浓郁，嚼劲十足；素“肉”饼，选用了更健康低热量的材料制作，表皮焦香，口感丰富，香气迷人，健康的素食也能吃得有滋有味，强力推荐哦！

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