材料：净土鸡1只（约1000克）、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量 做法： 1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀 2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌 爆炒泥鳅

材料：泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜 蒜， 油， 豆瓣， 味精 ，花椒

做法 1、将泥鳅去头去肚清洗干净 2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟 3、将青椒洗净去蒂去籽切片 4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用 5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香 6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香 7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火 8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅

香草鱼块

主料:香草100g 柠檬1个 鱼块200g 淡奶油50g 蒜片2瓣 调料:黑胡椒颗粒1勺 盐2勺 白葡萄酒2杯 橄榄油2勺 做法 1、鱼块用少许香草、柠檬汁、黑胡椒颗粒、盐和白葡萄酒腌制15分钟 2、热锅热油放入鱼块（带皮那边先放入） 3、转中小火煎至定型翻面继续煎金黄盛出 4、另起锅橄榄油爆香蒜片 5、加入淡奶油（根据自己口味放量）和少许的水烧开 6、淋点柠檬汁，撒入盐和黑胡椒颗粒调味 7、最后放点水淀粉勾薄芡淋在鱼块上即可 爆炒肥肠

1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好

2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会 3、锅内热油，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒 4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了 腊肉炒花菜

食材：腊肉、花菜、胡椒粉、蒜、红尖椒、蒜苗 做法： 1、将花菜清洗干净，再将花菜切开切成小块备用 2、将蒜切末，蒜苗切斜，尖椒切斜，腊肉切小块用温水过一下 3、锅里放入冷水烧开，把花菜放里面焯一下水，变色倒出凉水备用 4、锅里放点油烧热，把腊肉放进煸一煸 5、再把蒜放进炒香，放入花菜快速炒 6、再把蒜苗、尖椒放进炒加点生抽、胡椒粉快速炒好装盘 干煸杏鲍菇

食材：杏鲍菇2个；食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣干辣椒4个蚝油1/2汤匙植物油2汤匙细香葱2根白芝麻1茶匙；

做法： 1、准备材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花 2、杏鲍菇洗干净后用手撕成条 3、放入开水锅中迅速地焯水 4、焯好后沥干水备用 5、白芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用 6、平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇，煸炒至表面呈焦黄色，也盛出来备用 7、重新起锅，放少许植物油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香 8、再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味 9、翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可

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