小时候在农村大家都有很多地，一年四季能种上很多不同的蔬菜，每天做饭就去地里摘菜。尤其初秋的早上，菜里还挂着晶莹剔透的露珠，在乡下家家户户都种很多菜，在那个没有冰箱的年代人们还是用各种方法来保留四季的味道，这个菜小时候经常吃，城里很少见，炒肉最好吃！

这个菜就是花菜干，在乡下农民们将吃不完的花菜切成一小朵一小朵的，然后放入水中浸泡、冲洗放入竹篓中沥去水分，花菜在食用的时候一定要注意清洗，将洗好的花菜捞出沥干水分放入大锅中焯水，焯好水后将花菜捞出放在太阳下暴晒，晒成干放入塑料袋中密封好，要吃的时候取出一大把浸泡再烹制。

将吃不完的菜晒成干大概是农村人保存蔬菜最传统方法，晒好的花菜干缩成小团，吃起来没有生花菜的清脆，但是更添了几分嚼劲，口感更好，晒菜干看起来简单，其实大有学问，菜干要焯多久的水，要晾晒几天都有很大的讲究，晒的不够久的菜干容易发霉，晒太久吃起来口感很柴，煮不入味。

晒菜干最好的天气就是就是艳阳天，日照充足晒出来的菜干颜色鲜艳，卖相十足，假如遇上天气不好的时候晒出来的菜干会发黑变黄甚至发霉，农民利用无限的智慧保存住季节的味道，不添加任何防腐剂的花菜也能保存很久。

花菜干的吃法多种多样，煮之前一定要先用水泡发，放入锅中焯一下水才能煮，虽然自家晾晒的花菜不含添加剂但是在晾晒的过程难免有虫子灰尘，还是要注意清洁，花菜干最常见的吃法就是炖排骨汤和炒五花肉。

花菜干炒五花肉最受欢迎，花菜干和五花肉才是绝配，花菜干吸收了五花肉的油腻，五花肉吸收了花菜干的醇香二者相结合再放上几颗干辣椒吵起来色香味俱全不仅非常下饭，还是一道鲜香扑鼻的下酒菜，你们吃过花菜干焖五花肉吗？

花菜干是农村人智慧的凝结，这个菜小时候经常吃，城里很少见，不得不说花菜干和五花肉才是绝配 ！

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