上周末和闺蜜去湖边野餐

想趁着立冬刚过

去看看第一抹冬色

寻找最佳野餐地的时候

被一个小果子砸到了头

捡起来一看，是一个野山楂

野山楂个头小巧，红彤彤的外衣像极了小姑娘的面庞。湖边的树上有不少的野果子，也为当天的野餐增添了几分酸甜滋味。今天，我们就来说一说山楂果吧~

野山楂

红果、山里红

梭罗在《野果》中写道：「初夏时咬开一个草莓，就像吃下一颗红彤彤的心，勇气豪情顿时油然而生，一年余下漫长的日子里就能面对一切，担当一切。」

野山楂

红彤彤的外皮

小小的个头

甜中带着酸涩

像个调皮的孩子

挑拨着你的味蕾

比水果店里品相好的同伴们，野山楂可能不值一提。但就像梭罗所说，当你采到一颗野果，丢进嘴里，那种滋味用「甜或好吃」来形容太肤浅，它会唤醒一种叫做回忆的情绪。

野山楂是蔷薇家族中的一员

多生在于山谷或山地灌木丛中

枝条上通常有细刺

采摘时要特别注意

温馨提醒：生鲜山楂不能空腹吃

容易引起胃石症

在桃杏李梅樱等容易互相混淆的蔷薇科花木中，山楂是比较容易辨认的一种，具有羽状深裂的叶片让它即使不在花果期也很难被认错，每年春末会在枝头开出白色小花组成的伞房花序。

每年中秋过后

丛林里的野山楂渐渐由绿变红

果子很小，直径不足1cm

红彤彤的外衣上长着可爱的小雀斑

成熟的山楂果实一般会在寒露后采摘，刚采的山楂含水量就比大部分水果低，只有70%多点，含糖量也不高，有机酸却不少，其中的柠檬酸、酒石酸、苹果酸等和糖类一起构成了酸中带甜的风味。

山楂变形记

果丹皮、山楂球都是小儿科

在瓜果大量上市的季节，很多应季水果都以物美价廉的姿态被买买买和吃吃吃，但是有那么一样水果是只见有人变着花样地吃却很少见人买，而且一到冬天，你还会分外想念它和糖的组合……没错，就是山楂。

山楂中含有大量果胶，果胶是让植物组织硬挺的重要成分，果实完全成熟后有很大一部分果胶会分解，从而由硬变软。

果胶在现代食品工业中是一种增稠剂，其实在几百年前，人们就已经利用它们来做小吃了，《本草纲目》、《遵生八笺》、《光群芳谱》等古籍中都记载了山楂糕的做法。

尤记得小时候每次听到外面有小贩在喊：“糖葫芦，糖葫芦，新鲜的糖葫芦呦~”，我总会趁着妈妈不注意，走到床边枕头底下，拿出两个硬币，打开窗户，朝着小贩说：“来一根”，紧接着就是狼吞虎咽，一口一个，糖衣的甜和山楂果的酸渐渐在嘴中蔓延。

现在，糖葫芦的花样也越来越多，水果糖葫芦等种类层出不穷，价格也越来越贵，上次看到一个卖糖葫芦的小摊，8块钱一根上只有5个山楂果。

山楂糕

山楂糕也叫金糕，后来的山楂片、果丹皮等零食其实都算是山楂糕的衍生物。山楂糕的制作工艺不复杂，但是挺费功夫的：把山楂去核熬成果泥，加入用大量白糖煮成的糖浆混匀冷却，再加桂花调味。

糖葫芦和糖粘子

旧时节山楂糕属于讲究的食物，穷苦人家日常吃不起，同样用山楂做的糖葫芦就亲民多了。把大个山楂串成一串，在锅中蘸满微滚的糖稀，然后在凉石板上一拍一拖，金黄透亮的糖风就出现在冰糖葫芦顶端。

天津的糖粘子形态和糖葫芦差不多，只不过不用签子串起来，而且加工过程中用的糖液温度低，再加上快速搅拌降温，让糖在山楂表面形成白色的结晶而不是晶亮的糖壳，有时也叫作糖雪球。

山楂酱

如果你买了新鲜山楂又不想做那些麻烦的小吃，不如试试做成果酱。方法很简单，把山楂洗干净去掉籽切碎，如果有搅拌机那效率更高，之后加水煮软后加糖翻炒，糖量和水量可以视情况随意调整，炒出来的山楂酱酸酸甜甜，适合抹面包吃。

另外炖肉时放点山楂可以让肉吃起来清爽不腻，夏天熬酸梅汤时候，山楂也是必不可少的配角，放几颗就能令酸梅汤味道更有层次感。

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