蛏子，学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。

　　蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚，清热，除烦，解酒毒等功效，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾，醉酒等有一定治疗作用。经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。

　　质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

　　葱香蛏子

　　材料：蛏子，香葱，蒜头，小米椒，生姜，酱油，盐，香油

　　做法：

　　1.蛏子放入水中，加入少许盐和香油，静置30分钟让其吐沙

　　2.香葱蒜头生姜和小米椒切碎备用

　　3.锅中加入清水，放入姜片，大火煮开

　　4.放入洗净的蛏子煮至全部爆开，捞出

　　5.将蛏子去壳摆入盘中，淋入酱油

　　6.铺上刚才切好的葱姜蒜末小米椒碎

　　7.浇上烧至冒青烟的热油，拌匀即可食用

　　窍门：

　　1.热油要浇在葱姜蒜末上面才能激出香味。

　　2.蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。