入秋后，土豆这样做最好吃，不炒不炖上锅蒸8分钟，关键还不上火！山西有道特别有名的粗粮美食，名字叫拨烂子。听着这名字就能感受到浓厚的乡土气息，其实就是把土豆切成小块，拌上面粉上锅蒸熟，晾凉后再用鸡蛋和胡萝卜炒出来。具体的配方因地而异，有的地方还会加入豆角、白菜等蔬菜。拨烂子虽然属于粗粮，但却是一种健康食品。把土豆和面粉蒸出来，能最大化保留蛋白质不被破坏，也提高了对人体必需氨基酸的吸收效率。

【土豆拨烂子】

制作配料：土豆1个 面粉适量 胡萝卜半个 青椒1个 鸡蛋2个 生抽2勺 盐1勺 小葱适量

制作方法：

1、土豆去皮，切成小颗粒状态，倒入适量面粉，让每个土豆裹上面粉；

2、蒸锅铺上纱布，土豆倒入蒸锅；大火烧开蒸8分钟左右；

3、胡萝卜切丁、青椒切丁、鸡蛋炒碎备用

4、土豆蒸好以后晾凉；

5、锅内倒入适量植物油，放入胡萝卜翻炒至变色，加入青椒翻炒出香味

6、倒入土豆翻炒均匀，加入盐、生抽、翻炒；出锅之前加入小葱即可；