不知道大家小时候有没有特别喜欢带鱼呢？每次都是到了集市的时候，奶奶总是会买一些回家，冬天卖的还是挺多的，后来到了夏天也有，发现夏天的带鱼不像其他鱼的那样是新鲜的，夏天的带鱼身上都会裹着厚厚的一层冰，买回家之后都会先把装着带鱼的袋子，直接先放在太阳地，让上面的一层冰先融化掉，有的时候还粘连着一些冰的时候，奶奶就用剪刀把上面的冰轻轻的刮掉，然后用剪刀把带鱼剪成五六厘米长的段，然后剪去边边上的鱼暨清理肚子里的脏东西，剪掉鱼头，我们家都是带一些银色的表面，腌制好几个小时，然后裹上面粉，放到油锅里炸一下，不需要总是翻它，一面一面的炸透是最好的，炸好之后，单独放到起油的锅里，放入葱姜蒜等再放入带鱼，颠一下勺，加入老抽，加点开水，放一点盐，大火烧开后转小火，烧十五分钟，然后再大火收汁，就这样就可用出锅了，可以说是步骤很简单了，带鱼吃起来肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配。常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。鱼肉易于消化，是老少咸宜的家常菜谱

我们今天就来做红烧带鱼，找找小时候的回忆~

材料：带鱼，面粉，食用油，大葱，生姜，干辣椒，老抽，食盐，大蒜

步骤一：买来的带鱼清洗干净，切成段，放到小盆里

步骤二：小盆里加一点盐，料酒，拌均匀，腌制半个小时左右

步骤三：葱清洗干净，切成葱花，生姜洗净切片，辣椒切小块，大蒜去皮切蒜片备用

步骤四：腌制好的带鱼，用厨房纸巾吸干水分，防止炸的时候油迸溅，小盆里准备一些面粉，把带鱼表面裹上一层薄薄的面粉

步骤五：炒锅中放入食用油，油热之后将带鱼下锅（从锅边上慢慢放入，先不动带鱼）轻轻摇晃锅，带鱼就完全在锅里，轻轻翻动，带鱼两面呈金黄色之后装到盘子里备用

步骤六：锅里留底油，放入葱花，姜片，蒜末，干辣椒，炒出一点点香味，接着倒入煎好的带鱼，倒入适量的老抽，待带鱼完全上色，可用加入清水，少加一丢丢食盐，开大火烧开，烧开之后转小火焖十五分钟左右，就可以出锅了。

大家一定会觉得带鱼的银色表皮是腥味很重的，其实并不是哦~带鱼的鳞？其实所谓的银鳞并不是鳞，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质，所以并不需要去除，我们一定要去除内脏上的黑膜和中间骨头上的淤血，那是腥味的源头哦~！因为带鱼是腌制过的，所以我们不需要放太多的盐，当然“咸鱼淡肉”这个词并没有错的，但是，作为特别喜欢吃鱼的人来说，太咸的吃完了之后，是要喝好多水的，也是很痛苦的~~

好啦，今天的美食分享就到这里啦，喜欢的小伙伴记得留言哦~谢谢你们的阅读与支持~！明天的美食我们不见不散~！