什么是药膳？中药药膳有何特点？

药膳就是把药物的保健、治疗、预防及增强体质的作用融入到日常的膳食当中，使人们在膳食中既享受到食物营养，又得到药物防治和调理的作用。

中医药膳的基本立足点是通过药物跟食物相结合，对人体进行缓慢的调理。比如说药物治疗后的康复调理；慢性病症的缓解治疗；机体衰弱时逐渐康复等等。对平常健康人的体质进行一个滋补强壮，也是药膳广受喜爱的重要作用。一般药膳的使用，可以根据人的9种不同体质来选择。

中医角度，人分9类体质

中医对人的体质分为9大类：平和体质，阳虚体质，阴虚体质，气血虚体质，痰湿体质，湿热体质，气郁体质，瘀血体质及过敏性体质。

因为广东地处我国的南部地区，气候多湿，湿对广东人的体质有影响较大，所以广东人的体质多表现为：湿热体质和痰湿体质，当然，广东多天气炎热，容易耗气伤津，所以，气虚体质，阴虚体质也较常见。其次就是血虚、阳虚了。

1湿热体质如何进补？

湿热的体质是由广东的气侯所决定的，一般气侯比较潮湿的话，体内就比较湿，表现出身体比较困乏，提不起精神来，有时口气也比较重。这里医生推荐用荷叶10克，薏苡仁30克煲水200-300ml当茶喝。煲汤的话，如木棉花、土茯苓、薏苡仁等清热化湿的药都可以选用。

2痰湿体质如何进补？

痰湿体质的人多伴脾虚，脾虚不能运化水湿就会生痰，所以有痰湿症的人，健脾有助于化湿，脾气健运，水湿就不容易留存，自然就可以恢复正常了。

药膳里面有很多健脾的方药，如云苓、薏苡仁、土茯苓都具有健脾祛湿的功效，也是平时煲汤的好食材；芡实、莲子，这两个药也是兼有健脾祛湿功效的药物，同时还带有点收涩之性，所以更适合于痰湿证伴有腹泻的人。对于痰湿证出现腹部胀满，食欲减退，咳嗽有痰的人，广(四会)陈皮是一个好药，泡开水喝，或者煲汤时加入少许都不错。

3气虚体质如何进补？

气虚体质会感觉气短，动一下就会觉得很累，比如家里没有电梯的，爬两、三楼就已经气喘吁吁了。北芪、党参是常用的补气药。阳气虚的，手脚可能也会比较凉，红参比较适宜；气阴虚的，可以买一点西洋参泡开水喝，起到补气养阴生津的作用；气虚夹湿的，用五指毛桃就非常对症。用这一类的药物来炖鸡汤，是益气的佳品了。

4阳虚如何进补？

阳虚可以采用温阳的办法，我们平时的饮食里面需要偏温一些，像韭菜就是比较温的，韭菜炒蛋容易做又方便。现在河虾上季，也可用韭菜炒鲜虾仁。阳虚冬天手脚不温的人可以用当归、生姜煲羊肉汤，温阳行血。当归是有补血行血作用的药材，但它的味道比较重，量不能放太多，一般5到10克。药膳的药味不能太重，不然就把食物的味道给掩盖了，口感会没那么好，这是制作药膳时应该注意的。

5阴虚体质如何进补？

阴虚体质很好辨别，比如天气并不热，但你经常觉得手心发热，这是阴虚比较典型的现象。因为阴虚体质会产生内热，此时的药膳可以用滋阴方面的药材，如玉竹、麦冬、石斛等等。可以经常用玉竹、麦冬泡泡茶，或者做成药膳。熬夜伤阴上火的人，不妨试试用枸杞加上菊花泡水清肝明目。

6平和体质如何进补？

平时大部分的人都是平和体质。平和体质气血比较旺盛，身体也比较强壮，气血、阴阳比较平衡，没有出现什么偏差，所以对于这种体质，平时说的五味不能太过于偏。如果长期饮食不平衡，也可能会把这个体质给调坏了，建议这一类人平时吃东西要比较平和一些，或者能够平衡膳食，保持阴阳平衡。

7特禀体质如何进补？

特禀体质是一种专用名词，通俗一点来说就是过敏性体质。比如很多人有过敏性鼻炎，一到空气不好的环境中，有粉尘什么的就会拼命打喷嚏。还有过敏性哮喘、过敏性紫癜，过敏性荨麻疹等等。

过敏性体质平时自己要特别注意预防和保养。一般像辛辣的，海鲜类的，发物（韭菜、牛肉、羊肉、鹅肉），带有腥味的的东西，平时要尽量少吃，需要忌一忌口。如果自己吃东西不忌口，比如像有过敏性荨麻疹史的人，现在螃蟹、河虾上季却不忌口，大家吃也跟着吃，很容易诱发荨麻疹。

8瘀血体质如何进补？

瘀血体质主要存在气血不通的情况。饮食方面可能要多吃一些活血类的药物比较好，适合药膳的主要有田七、山楂，煲汤用，或者把它们打成粉，一天吃上1到3克可起到不错的调理作用。

“四季补益”的概念是什么？

春天我们要升补，春天是万物生长的时候，中医有一个天人合一的概念，不能与之相反，春天万物生长，所以补也要升提的药物去补。比如用生姜、黄芪来煲茶，因为生姜发散，黄芪升举阳气。

夏天热，暑热容易夹湿，就要清补。比如用荷叶、薏仁煲水喝，值得一提的是减肥的人也可以用荷叶煲水喝，因为荷叶有减肥的作用。

夏天过去和秋天相交接的时候，叫做常夏，也是比较偏湿的季节，所以要淡补。湿热就需要淡补，中医认为淡有渗湿的作用，可以用薏苡仁煲粥喝。

秋燥就要平补。尽可能不吃燥热的食物，而适宜用西洋参、太子参、石斛等平和而益气养阴之类的药物。

冬天要滋补，人类到了冬季，处于“封藏”时期，此时服用补品补药，可以使营养物质易于吸收蕴蓄，发挥更好的作用。常用的滋补食品有猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鹅、鸭、鳖、海参等；滋补药物有熟地、阿胶、鳖甲、鹿角胶等等。比如贫血的女性可以买一些阿胶补血，用阿胶、核桃、黑芝麻制成阿胶膏食用是不错的方法。

孕妇进补有哪些禁忌？

妊娠期，母体表现为阴虚阳亢状态，故应避免食用辛辣，腥膻之品，以免耗伤阳血而影响胎儿，应多吃平和的食物，甜、凉有补益作用的食物，有妊娠反应者，可吃一些健脾、和胃，理气之类的膳食。妊娠后期，应少吃胀气和涩肠的食物，如荞麦、高梁、番薯、芋头等。■

在干燥的冬季，很多老年人发现自己的头发大把大把掉得厉害。那么，冬季掉发严重在饮食上要注意什么呢？要防止脱发，日常饮食宜多元化，保持体内酸碱平衡。老年人可以通过以下的食疗法来固发防脱。

莲子芡实炖猪腰

材料：猪腰子600克、莲子40克、芡实80克、陈皮10克。

做法：猪腰对半剖开，去净白色筋膜腰臊，洗净；莲子、芡实、陈皮用水浸透，洗净。将以上材料放入煲滚的水中，用中火煲3小时，调味即可。

胡麻核桃椰子浆

材料：胡麻仁30克、核桃6颗、椰子1个、牛奶250毫升。

做法：核桃去皮取肉捣碎，椰子去汁取肉打碎；将上述材料放入锅中，小火煮半个钟，加糖调味即可。

旱莲杜仲寄生茶

材料：墨旱莲20克、杜仲20克、寄生20克、女贞子20克。

做法：将上述所有材料研为粗末，每次取10克，用沸水浸泡2~3分钟即可饮用。

慢性肺系疾病冬季食疗

中医除提倡免躁免怒，以使肺气匀和外，还主张药食及时调养。这里数则药膳皆有补虚润燥、养肺止咳之功，可酌其凉热程度选用于秋燥而致的慢性肺系疾病。初秋多见温燥之证，可食如生梨、甘蔗、蜂蜜等甘凉濡润之物，或用清凉生津之药。深秋多有凉燥之证，可食如胡桃、花生、松子等温润之品，或用甘温润燥之药。

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生津润燥

初秋多见温燥之证，可食如生梨、甘蔗、蜂蜜等甘凉濡润之物，或用清凉生津之药。深秋多有凉燥之证，可食如胡桃、花生、松子等温润之品，或用甘温润燥之药。

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养益肺气

古人有：“形寒饮冷则伤肺”的说法，所以饮食上在避免或减少食用辛辣燥热之物的同时，还要避免饮冷贪凉以养益肺气。养肺宜多食玉米、黄豆、冬瓜、番茄、莲藕、甘薯、贝类、海参、梨等，并按个人体质，以及胃肠情况酌情酌量选食。

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食疗调养方法拾遗

（1）白果红枣炖百合

制法：白果25克，红枣10克，百合20克泡软后洗净，与冰糖、白开水放在盅内，以食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入笼炖1小时后，即成。适用于体质虚弱、肺虚久咳、气急喘促、喉间哮鸣、失眠等患者。四时皆可食用，秋季气阴亏虚者尤为适宜。若风寒咳嗽初起者，则不宜服食。

（2）北沙参炖老鸭

制法：老鸭(200g)切块，汆水洗净血水，入盅内，洗净的中草药(北沙参15g,枸杞子30g)、姜片、黄酒、高汤注入盅内，以食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2.5小时后，加适量精盐调味即成。适用于四季慢性支气管炎、肺结核等慢性咳嗽而体质虚弱，有咽干、口渴、便艰等症者，尤宜于秋季燥热伤肺，咳嗽日多、口舌干燥或有盗汗、便艰者。若初起外感咳嗽或有气滞、腹胀、腹泻等症者，则不宜多食。

（3）罗汉果炖猪爪

制法：猪爪(200g)切块，汆水洗净血水，入盅内。罗汉果(2只)加高汤熬成汁，与姜、黄酒(4g)注入盅内，以食用玻璃纸包住、橡皮筋封口，入蒸箱炖2小时后，加适量精盐调味即成。尤宜于秋令燥热所致的咳嗽及百日咳。苔腻、痰多、便溏属痰湿盛者，不宜多食。

（4）生地杏仁炖鳝鱼

制法：鳝鱼(200g)切段，汆水洗净血水与洗净的乳牛肝菌菇(20g)入盅内，将洗净的中草药、姜片(2片)、黄酒（3g）、高汤注入盅内，以食用玻璃纸包住、橡皮筋封口，入蒸箱蒸炖2小时后，加适量精盐调味即成。适用于四时外感咳嗽，尤宜于秋令感受燥邪，体虚而咳嗽痰喘者。大便溏泄者，则不宜食用。