在上世纪六七十年代三线建设时期，大批工人从五湖四海奔赴石嘴山参加建设。为了调剂简单的三餐，也为了改善生活条件，有些人开始把简单易学又成本低廉的凉皮作为家庭副业来经营。

编导：王灵灵 阮威

摄像：阮威 常晋

在用心做好凉皮的同时，他们还将自己家乡的口味融入进去，陕西的、四川的、甘肃的、东北的，各地凉皮的优点都可以为我所用，渐渐形成了兼有五湖四海味道的“大武口凉皮”。

正是靠着这种独特的口感，才有了大武口凉皮香天下的美誉。

时至今日，人口只有30万的大武口有将近300家凉皮店，每天凌晨四点开始，这300多家店就开始集体上演“凉皮制作大战”——和面、洗面、蒸面、装袋，甚至还要发外卖。

大武口人对凉皮这种食物非常偏爱，每天要消耗大约6万份凉皮，这也使得人们的口味变得非常挑剔。

凉皮是“煅造”面粉的艺术：

细心地和面，不停地揉面，耐心地洗面，几个小时后，面粉中的蛋白质和淀粉分离，才能成就柔韧筋道的面皮和疏松透气的面筋——这一切全凭耐心和手感，没有多年的制作经验是达不到要求的。尽管现在有了很多制作工具，但讲究的老店还是觉得自己的手最可靠。

每一种美食都有自己的独门秘诀，这秘诀里是无数经验的总结和对独特食材的巧妙运用。对大武口凉皮来说，来自宁夏平罗的辣椒所制成的油泼辣子正是它的灵魂。

平罗有着良好的光热水土资源，十分适宜各种蔬菜的生长，尤其是这里出产的辣椒，香而不辣，带有淡淡的甜味，晒干后碾碎再浇上滚烫热油，恰好能将深藏其中的甜味和香味激发出来。

每一家凉皮店的油泼辣子都有自己的独门秘方，这造就了大武口凉皮百店百味的特殊口感。

2017年2月，大武口凉皮拿到了一个“金字招牌”——国家地理标志集体商标，这是所有大武口凉皮从业者的骄傲。凭着勤劳和智慧，一碗小小的凉皮，真正成为了宁夏的一张靓丽名片。

三十多年过去了，从最初的摆摊叫卖到如今的品牌化、规模化生产，大武口的凉皮有了脱胎换骨的创新。而互联网经济和现代物流业的不断发展，也让大武口凉皮摆脱了地域的限制，走向全国各地，传递关于美味的传说。

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