摘要：通过话之后没有几天，佐藤京二郎直接从东京到高知拜见了吉田匠人，恭敬的向他鞠躬说出了“请让我成为弟子”，但吉田先生只是看了一眼，接着什么活都没有说的走掉了。从首都东京移住到四国高知县的小城镇，佐藤京二郎用十几年时间，走出了闪耀着白色光芒的盐匠人之路。

在专注里，人生很慢。或许因为这样，那些凭手艺吃饭的人，才能一辈子只做一件事。

世界之大，选择之多，他们只委身之一。

行乐9年，百位匠人，走进执着的内心。

V O L. 20 佐藤京二郎 / 盐匠人

“在重新思考自己接下来要选择什么行业的时候，我就在想，要选一个我能把它做到全日本第一的事情。”

佐藤京二郎是高知县田野屋盐二郎的初代当家，他所作出的盐最高曾卖出1公斤100万日元的价格，和高级食材黑松露对标，被人称作高贵的“白色钻石”。

盖在海边的盐工厂，面向的是广阔太平洋全年无休的海风。从首都东京移住到四国高知县的小城镇，佐藤京二郎用十几年时间，走出了闪耀着白色光芒的盐匠人之路。

将自然的精华浓缩在盐里

田野屋盐二郎的名号最初是从高知县内的高级料理店圈内开始传播，经过媒体的报道，开启了来自全国甚至海外米其林餐厅的订单，现在想要买到他家特定种类的盐，需要提前好几个月预约。

面积只有6.5平方公里，人口2500人的田野町是全四国地区最小的行政区域，看中紧邻山林的出海口附近的海水有着丰富的营养物和矿物质，佐藤京二郎选择在这里开业。投入了毕生积蓄4000万日元，建造出完全不用任何火力，只仰赖海风和日照的天然制盐所。

盐的制作过程，首先要在满潮的日子将印海水进入制盐所内储存，接着用特制的布料浸泡过海水后张开，充分接受海风吹拂和阳光的曝晒，如此反复将水分蒸发，得到浓缩过的海水（碱水）。

接着开始漫长的结晶过程，匠人的手不断在海水中反复搅拌，以保证结晶顺利完成。一口盐里头的苦味、酸味、甜味、鲜味的细微变化就来自于矿物质组成比例的不同，多年经验的匠人，甚至用看的就能知道味道的差别。

夏天白天屋里的温度可能超过60度，在这样的环境里要坚持每1个小时~1个半小时就需要重复这个动作，全年365天不能中断。真正完成的时间，夏季需要2-3个月，冬季则需要半年左右。

“跟盐相处的时间，我常常跟盐说话。（笑）”把这些细细雪点当成孩子看待，眼睛不能离开太久，手要时刻触碰感受着，才能精准的作出顾客要求的味道。

不同料理、肉的不同部位、不同的产地需要的盐的味道都是不一样的。制盐所里的柱子上贴着很多像是暗号的纸条，记录着不同结晶大小、甜度、颜色。光是盐的甜度就有一百种等级，田野屋盐二郎一年就会出品300种以上的盐。

根据订单需求还可以在结晶过程中加入稻梗、杏仁等材料，作出的盐味道均不相同，卖出1kg售价100万日元高价的盐，就是浸泡在松露中整整一年才完成的顶级产品。

36岁才开始，从零学习的弟子生活

比起多数匠人，佐藤京二郎成为匠人的时间晚上许多。从小就不服输，在上学期间一直活跃于运动竞技场上，高中和大学时还当上了橄榄球全国赛级别的固定选手。

离开学校后，从没有想过成为上班族的他，选择以参加奥运会滑雪项目为目标继续自己的选手梦，但却一直没有成真，后来在东京做起了冲浪店的老板，渐渐就到了36岁的年纪。

“如果人活到70岁，我已经过了一半的年纪，剩下的这一半人生，我想让自己再一次向日本第一这四个字发起挑战。”

还是很想从事跟海有关的工作，考虑了很久留下成为船长出海捕鱼和盐匠人两个选项，但因为买船的费用太高而且几乎得放弃自己最喜欢的冲浪而删去了前者，最终选择成为一名盐匠人。

当时对如何制作盐或是盐的相关知识是完全没有头绪的，既然决定要成为日本第一，首先想到的就是一定要找到日本第一的师傅来学习。

搜集了各种资料后找到了高知县黑潮町的吉田猛匠人，结果第一次在电话里说想要成为成为弟子马上就被拒绝了。

▲师傅吉田猛先生。

通过话之后没有几天，佐藤京二郎直接从东京到高知拜见了吉田匠人，恭敬的向他鞠躬说出了“请让我成为弟子”，但吉田先生只是看了一眼，接着什么活都没有说的走掉了。

离开的三天后，佐藤再次来到黑潮町，向吉田先生行“土下座”（正式下跪）之礼。这次虽然说上了几句话，但成为弟子的请求还是被无视。再下一周，又再来到黑潮町对师傅下跪请求，依旧被拒绝了。

第四次对师傅下跪，佐藤直接对吉田先生说“我已经在这里租好房子了，而且下周就把户籍从东京迁到高知来。”至此，吉田匠人才终于到答应收他为弟子。

36岁的佐藤京二郎正式开始了盐匠人的修习之路。弟子生活没有薪水，佐藤主动每天早晨3点半就到制盐所，打扫卫生、砍柴生火都是每天的例行作业，白天的时间就全天在制盐所中学习。

下午4点制盐所的工作结束后，休息2~3个小时，晚上接着去做兼职工作，直到半夜2点回到住的地方，接着3点半开始下一天的行程。

“如果单从收入多的方面来考虑，其实不去兼职也是可以的，但那时候就是想知道，自己可以努力到什么程度。”

▲ 板子上写着“敌人就是自己！” 。

带着田野屋塩二郎和田野町走向世界

经过两年的弟子修业，佐藤京二郎在2009年选中田野町独立开业，投入所有积蓄后，开业之初，所有身家只剩下10万日元。

“完全没有退路，除了作出上等的盐来销售外再没有别的想法了。”最初的几个月，他连晚上都直接睡在制盐所里，就怕第一次单独制作的盐有任何差池。

一开始谁都没有听过的“田野屋塩二郎”生产的盐，靠着佐藤京二郎自己在当地的小店或是道路休息站不断请客人试吃开始，慢慢打开名气。

即使每100g要卖1000日元，来买的人依然络绎不绝。

“受田野町自然的惠育才有了现在的佐藤京二郎，如果我真的成了日本第一，也要让田野町也跟着有名起来。”每次受访总不忘介绍田野町，十年后的现在，田野屋塩二郎已经成了地方的观光名所，这个四国最小的城镇也随制盐所的名气出现在许多新闻画面中。

这几年佐藤京二郎的弟子小松开始贩卖自己独立制作的商品，

朝着正式成为田野屋塩二郎的二代努力。

身为初代的佐藤京二郎，

依旧整年无休地到制盐所照看这些来自大海和阳光的雪白结晶，

日夜和他最心爱的“孩子们”相处在一起。

『 100个匠人 100种人生 』

他们有些是旧时代传承下来的手艺人，做着看似与现代社会脱轨的工作，比如养育丈夫的海女，比如打磨可以用一辈子的刀具；有些是新时代的匠人，更接近于艺术家甚至生活家，比如花20年打造让尾道绽放活力的“猫之细道”。

只是单纯地觉得，我们看过了很多风景，我们经历了很多风浪，但我们还是会那么尊敬那么仰望一辈子只做一件事的人们。只是因为，我们在经历过以后才更明白，执着的内心需要多么强大。

--------- V O L. 0 1 N O U S A K U---------

-------- V O L. 0 2 马场九洲夫/ 有田瓷器--------

--------- V O L. 0 3 山下哲司 / 岐阜鹈匠 ---------

--------- V O L. 0 4 野村礼子/ 鸟羽海女 ---------

--------- V O L. 0 5 李荘窯 / 有田烧 ---------

--------- V O L. 06 安藤骑虎 / 鸣泷窯---------

------ V O L. 07 圆山春二/“猫咪经济学”-----

--------- V O L. 08 澄川伸一 / 美学设计--------

--------- V O L. 0 9 清水柾博/清水烧--------

----- V O L. 10 上林三入/将军家的御用茶师----

--------- V O L. 11 伯耆正一/陶艺师---------

--------- V O L. 12 川上力三/陶艺师---------

--------- V O L. 13 猪饲祐一/陶艺师---------

-------- V O L. 14 藤野さち子/陶艺师--------

-------- V O L. 15 野村清宝/井波雕刻--------

-------- V O L. 16 武藏川义则 / 螺钿--------

-- V O L. 17 Rogier Uitenboogaart / 和纸--

--------V O L. 18青木昭夫/烟火师--------

--------V O L. 19 山本晃久 / 镜师--------