摘要:可就在2019年12月的北京,你將有機會近距離的感受noma的飲食哲學,包括noma主廚在內的4位“noma家族”成員,將帶着他們的作品送到“CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展”中,以5周的展期,讓你可以感受包括noma在內的世界頂級名廚的藝術構想。在此次美食藝術大展——CookBook感官盛宴的活動上,noma的主廚與來自全球各地頂尖的廚師和藝術家們,用他們獨特的視角來爲我們呈現人與自然、飲食與健康、藝術與廚房之間的關係。

全球最難訂餐廳noma的主廚,把他的作品送到北京讓你品鑑

北歐有這樣一家餐廳noma。2009年,時任美國第一夫人的米歇爾·奧巴馬致電noma,查詢可否預訂晚餐座位,但由於noma早於幾個月前就訂滿,noma便將這位第一夫人拒之門外。noma就像是餐廳界的愛馬仕鉑金包——不管你是誰都不可能輕易擁有。

可就在2019年12月的北京,你將有機會近距離的感受noma的飲食哲學,包括noma主廚在內的4位“noma家族”成員,將帶着他們的作品送到“CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展”中,以5周的展期,讓你可以感受包括noma在內的世界頂級名廚的藝術構想。

全球最難訂餐廳noma的主廚,把他的作品送到北京讓你品鑑

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“CookBook”是全球頂級的美食與藝術跨界展覽品牌,也是頂尖名廚與藝術家的創造力盛宴。“CookBook”討論了藝術與美食之間的新聯繫,藝術家們以食物爲媒介來研究可食用的問題,而名廚們則更加意識到當代藝術形式已成爲食物文化的一部分,他們將美食付諸實踐,探索表達創意的新方式。

noma的傳奇,始於藝術

在這場盛宴中,我們邀請廚師以藝術家的工作方式打造屬於自己的作品,將他們平日的思考與工作凝固成可以進入美術館展出的藝術作品,自然其中一定不能少了以藝術爲標籤的名廚們參與。作爲極具風格屬性的地域,提起名廚與餐飲的藝術感,北歐一定擁有自己的一席之地,noma又是北歐中最具傳奇性的餐廳。

noma擁有着衆多傳奇,甚至傳說。“這是丹麥一定要來的餐廳”已經是最平庸的形容noma方式,更多食客津津樂道的是:“noma要至少提前6個月預定,還不一定有位置,全憑運氣”、“喫過noma纔算來過北歐”,以及米歇爾·奧巴馬被婉拒的趣聞。

全球最難訂餐廳noma的主廚,把他的作品送到北京讓你品鑑

真的太難了,就算你現在訂,2020年6月你都別想擁有2個noma的位子

專業行業也對noma表示認可。noma是丹麥唯一的米其林二星餐廳,於2010、2011、2012、2014年四次摘下英國《餐廳》雜誌評選的全球50最佳餐廳冠軍頭銜。主廚Redzepi也被《時代週刊》評爲2012年全球100位最有影響力人物。所以如果你說noma是世界第一餐廳,那麼一定不會有人反駁你——這就是noma的江湖地位。

全球最難訂餐廳noma的主廚,把他的作品送到北京讓你品鑑

noma在哥本哈根市區時期,攝影:paz.ca

這家位於哥本哈根市區內的餐廳,最初由一個18世紀的船運貨倉改建而成,臨水而居,一眼看上去樸素得不像是一家連續三年(2010-2012年)在全球最佳餐廳中蟬聯第一的地方。餐廳名字中的 “noma”是丹麥文 “nordisk ” (北歐 ) 和“mad ”(食物 )的縮寫。作爲“新北歐”菜餚,從餐廳的風格到食物的特點,創始人René Redzepi都堅持着天然淳樸的理念,比如只用丹麥和北歐時令新鮮食材炮製美食,啤酒、果醬和果醋都是餐廳手工自制。

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noma出品《栗色慕斯和玫瑰甜菜刨冰》,攝影:cyclonebill

noma於2017年關閉了其經營了14年的老店,時隔一年後,在哥本哈根Refshalevej的新址重新開業。知名建築設計事務所BIG從北歐農場小屋中獲得靈感,用現代化的語言將傳統餐廳的功能有秩地放在看似彼此獨立,實則互相連接的建築連接體中。石磚、木材、透明玻璃的使用與外部的北歐田園風光和諧呼應,返璞歸真。

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BIG爲noma 2.0設計具有北歐農場小屋風格的餐廳

noma可以說是丹麥家庭飲食生活的一個縮影。他們將一年分爲三個季節,“蔬菜季”從夏季開始至早秋結束,人們會去森林、草地和山澗中尋找可食用的有機食材,結合自家種植的蔬果,並與當地的供應商合作,選取最優質的素食原料。“獵物與採集季”從每年的10月15日延續到聖誕節的前幾天,這一季節以肉食爲主,野鴨、鹿舌、鵝肉都是主要的美味。“海鮮季”從1月8日開始,一直到6月13日結束,丹麥狹長的海岸線爲獲取當地海產品提供了得天獨厚的條件。自然的美麗與烹飪的藝術在noma的三個季節裏展現得淋漓盡致。

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每年提供三季菜單,並分別以肉食、海鮮、蔬菜爲主打材料

可現實是,noma既難訂,又遠在哥本哈根,可能很多人一輩子只能聽聞傳說,而無法親自體驗。現在,你可以小小彌補這個遺憾的方式來了。“CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展”的全明星陣容中,有至少4位參展名廚是noma的核心人物或在noma工作學習,讓你近距離可以用他們的藝術作品一窺noma爲何能成爲世界第一的原因。

“noma家族”在“CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展”

noma主理人之一René Redzepi被譽爲廚師界的藝術家不是沒有道理的。這次René的呈現,不是通過食物,更是通過更noma的方式——展出收集有Noma餐廳員工手印的培養皿。無形的手印在培養皿中孵化成長,漸變成另外一種形態的存在方式。每個培養皿都標記了員工的名字,也能看出René對於“noma家族”的譜寫,讓每一位員工身體中都流淌着noma餐廳崇尚野趣、迴歸自然的血液。

全球最難訂餐廳noma的主廚,把他的作品送到北京讓你品鑑

Rene的作品《隱形》象徵着“培養”與“家族”感。

對於廚師的培養理念,noma餐廳也格外重視每位成員的個體獨特性,從那裏走出去的人都在世界烹飪藝術領域有着不同的建樹。

Thomas Frebel 曾在noma餐廳任職十年之久的研發主管,擔任René的左右手,是老闆與員工、師徒、更是相互刺激交流觀點的好夥伴2015年。noma在東京開設快閃店,引得數十萬人預定,Thomas也感受到了日本的熱情,決定前往東京開設屬於自己的餐廳——INUA。

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日式與北歐的簡潔在INUA達成了共融

INUA一詞來自於美洲原住民“因紐特人”的用語,意思是“存在於世界所有生物裏的精神”,跨越國家、人種、宗教等,從INUA誕生的料理、繼續發展有關食物的故事,相信一定會深深傳達到每個人心中。

全球最難訂餐廳noma的主廚,把他的作品送到北京讓你品鑑

INUA出品菜品,圖片來源:INUA官網

“CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展”中也將展出Thomas的作品《在水下生物的頭腦風暴幻境中遨遊》。這件作品從身邊的食物或取靈感,巧妙地把幹櫻花、幹沙丁魚頭和煙燻章魚乾這樣的食材變成爲藝術品。Thomas的作品和noma的裝飾藝術有着異曲同工的味道——走進noma,你可以看到各種風乾的海洋魚、乾花、乾草等海洋食材懸掛在牆壁上,圓桌上的玻璃罐子則裝滿了當季的新鮮食材,呼應了noma餐廳崇尚大自然有機食物的理念。

全球最難訂餐廳noma的主廚,把他的作品送到北京讓你品鑑

INUA出品菜品,圖片來源:INUA官網

作爲人才輩出的noma,自然也擁有一大批慕名而來的追隨者。爲追求廚師夢想,臺灣米其林餐廳MUME的創始人林泉(Richie Lin)也曾來到noma拜師學藝。在那裏,他把斯堪的納維亞美食的精神融入到創作中,即使氣候寒冷,廚師們也要嚴格要求自己在當地當季發現食材的不同可能性。無論是大自然的挑戰還是饋贈,noma餐廳爲廚師們提供了一個釋放創意的平臺,從摘取食材到最後由廚師親手上桌呈現,無不是主廚們藝術創作與自我修煉的過程。

全球最難訂餐廳noma的主廚,把他的作品送到北京讓你品鑑

MUME創始人林泉(Richie Lin),圖片來源:名廚MINGCHU

林泉的作品是一組4×4的色彩繪畫。“4”對於林泉來說是一個非常重要的數字,它代表着在臺灣的4年生活,家裏的4口人,開餐廳的4年時光,以及餐廳菜品所依據的4時節氣。在這裏,林泉將自己的經歷以畫作的方式剖析給觀衆,如何看待這4×4組合成的色彩繪畫,則是觀衆的自由,開放給觀衆的交流空隙。

全球最難訂餐廳noma的主廚,把他的作品送到北京讓你品鑑

林泉的“4×4”

丹麥美食作家Nadine Levy Redzepi,是三個女兒的母親。她也是坐擁十數萬粉絲的Instagram美食博主。她的另一個身份則是noma主廚 René Redzepi 的妻子。在此次“CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展”中,她將日常烹飪中的失誤操作以照片的形式記錄了下來,以此鼓勵大家去嘗試烹飪,體會烹飪的樂趣。

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Nadine Levy Redzepi《假如我犯錯》,即將參展“CookBook感官盛宴全球美食藝術大展”

在noma這個大家庭中,每個人都盡情地享受着探索美食的樂趣,無論是失敗還是成功。正如noma餐廳每週六營業結束後(大概是凌晨2點)的“紅眼會議”,每一位廚師都會把自己的藝術創作呈現給Réne和他的資深團隊,以此來展示他們學到的東西。很多菜式都不會出現在noma的菜單上,但重點是在這個探索的過程中,廚師們對食材的觀察、對烹飪的態度更加細緻深刻。

全球最難訂餐廳noma的主廚,把他的作品送到北京讓你品鑑

Rene與團隊一同工作

noma餐廳的成功很大部分都來自於René Redzepi不同尋常的視野。在慣例和套路扼殺了藝術創作的今天,他和他的團隊用實驗性的探索方式爲北歐創立了一套新式有機的、關於生物多樣性的飲食風格,更爲世界培養了多位頂尖的廚師。這也難怪noma是世界上最難預訂的餐廳了。

藝術和美食相輔相成,離開了藝術的美食會變得無趣,離開了美食的藝術,世界也少了一種呈現美的形式。在此次美食藝術大展——CookBook感官盛宴的活動上,noma的主廚與來自全球各地頂尖的廚師和藝術家們,用他們獨特的視角來爲我們呈現人與自然、飲食與健康、藝術與廚房之間的關係。

製作美食是一種藝術,與人分享美食是一種喜悅。2019年11月30日至2020年1月3日,快來到北京三里屯的那裏花園,一睹“CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展”的真容,讓包括noma4位廚師在內的11組藝術家、22組廚師一同爲你揭祕藝術與美食的奧祕。

CookBook感官盛宴——全球美食藝術大展

全球最難訂餐廳noma的主廚,把他的作品送到北京讓你品鑑

時間:

2019年11月30日至2020年1月3日

地點:

北京·三里屯·那裏花園

出品:

雲圖映畫

名廚MINGCHU

MO.CO.MONTPELLER CONTEMPOEAIN

聯合主辦:

那裏花園

參展藝術家:

尼古拉斯 • 布拉德/Nicolas Boulard

尼古拉斯 • 達烏班納斯/Nicolas Daubanes

貝斯 • 加爾頓/Beth Galton

塔尼婭 • 吉爾布蘭特 & 馬哈里亞 • 科恩可 • 傑爾/Tania Gheerbrant & Mahalia Kohnke-Jehl

埃斯梅拉達 • 科斯馬託普洛斯/Esmeralda Kosmatopoulos

查理 • 馬格萊特/Charlie Malgat

吉爾斯 • 斯圖薩特/Gilles Stassart

佐伊 • 威廉姆斯/Zoe Williams

馬修 • 麥希爾/Mathieu Mercier

羅伯特•卡博特/Roberto Cabot

三市井(李波)/Li Bo

參展主廚:

黃景輝/Huang Jinghui

李冬/Li Dong

楊軍/Yang Jun

馬克薩 • 阿斯卡/Maksut Aşkar

伊本 • 霍姆博 • 邦/Esben Holmboe Bang

阿曼達 • 科恩/Amanda Cohen

傑里米 • 陳/Jeremy Chan

裏卡多 • 卡曼尼尼/Riccardo Camanini

馬烏羅 • 克拉格萊克/Mauro Colagreco

托馬斯 • 弗雷貝爾/Thomas Frebel

魯道夫 • 古茲曼/Rodolfo Guzman

神崎千穗/Chiho Kanzaki

安東尼亞 • 克魯格曼/Antonia Klugmann

林泉/Richie Lin

喬丹 • 卡恩/Jordan Kahn

阿爾貝託 • 蘭格拉夫/Alberto Landgraf

維吉里奧 • 馬丁內斯/Virgilio Martinez

雷勒 • 雷德澤皮/René Redzepi

納丁 • 利維 • 雷德澤皮/Nadine Levy Redzepi

安娜 • 羅斯/Ana Ros

伊納基 • 埃茲皮塔爾特/Iñaki Aizpitarte

馬諾艾拉 • 布法拉/Manoella Buffara

瑞貝卡• 落克伍德/Rebecca Lockwood

關於雲圖映畫

雲圖映畫(YT Pictures)是創新的藝術內容品牌,也是頂尖藝術IP運營機構。我們的創始團隊融合了藝術、時尚、科技、傳媒基因,通過藝術內容,連接大衆與世界。雲圖映畫成功打造了“大藝術家”、“愛的藝術”的原創IP產品,並通過展覽、視頻、出版等形式,影響年輕一代用戶。雲圖映畫的使命是探索人類最傑出的人文藝術,爲每一個人創造一座“美的殿堂”。

關於名廚MINGCHU

名廚MINGCHU是一家專注廚師成長及餐飲行業發展的數字化服務平臺,也是優秀廚師、餐廳、品牌主、供應商等的聚集地。我們力求通過專業與科技的力量,來激發廚師活力,最大化廚師價值,打造廚師個人品牌,提升廚師的社會地位及行業影響力,共同推動廚業的可持續發展。

名廚,與廚師共創未來!

關於那裏花園

那裏花園(Nali Patio)位於北京的時尚中心三里屯核心區,毗鄰太古裏和103個使館,營業面積10,000平方米。以獨樹一幟的白色地中海建築和優質商業態組合聞名,是美食與時尚達人及藝術愛好者的伊甸園。這裏崇尚自然的天然意趣,透顯着時尚而不浮誇態度,展示國際視野的文化包容性,是城市中精神放鬆的自由之地。那裏花園作爲國際藝術的交流平臺持續舉辦、呈現藝術活動,打造藝術商業消費新場景。

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