期盼的五一节来了，好开心！连休3天，可以安排吃吃喝喝的大事了。因为疫情原因，亲戚朋友都很久没有相聚一起了，利用这个假期，走走亲戚、会会好友，外面聚餐不能去，那咱们在家小聚一下也是可以的。一起忙碌帮忙做一桌可口的家常饭菜，把酒言欢，幸福就这么简单！

那么，这个五一假期做什么待客​菜好呢？荷妈是四川人，肯定喜欢四川人的吃法，整理了15道美味的家常菜，荤素搭配，辣与不辣相结合，老人孩子否能兼顾，随便挑几道就能做一桌。如果有你喜欢的菜，可以更着做法试试呢！

鲜椒水煮鱼：口味鲜香，微麻辣，平时不吃辣的就可以尝试这个口味的鱼。

材料：花鲢鱼2斤，姜末15g，蒜末10g，蒜粒一把，青红辣椒圈各50g，鲜藤椒10g，青花椒5g，盐15g，料酒10g，胡椒粉3g，白糖5g，生抽10g，豆瓣酱5g，淀粉10g，鸡蛋1个

做法：鱼片先洗净，片成厚薄一致的大片（我这个是卖鱼老板帮忙片好的），鱼片放入盆中，加3小勺盐，2勺料酒，1小勺白糖，适量胡椒粉，一个鸡蛋，2勺淀粉抓匀腌制一会儿。起油锅，放入姜蒜，青红椒圈少许炒香，加少许豆瓣酱翻炒，加入清水煮开。调入盐，白糖，胡椒粉，生抽，放鱼骨煮开，转小火放入鱼片，转大火煮开，鱼片变白捞入汤盆中。另起锅倒油，放入余下的青红椒圈，青花椒，蒜末爆香，烧在鱼片上，放上香菜叶点缀下即可。一道鲜香嫩滑的鲜椒水煮鱼就做好了。

仔姜鸭肉丝，这道菜有点重口味，不过味道真的好吃，开胃下饭，辣爽极致，做下酒菜相当不错。

材料：鸭脯肉2个，嫩姜半斤，青红辣椒适量，大蒜20克，料酒1勺，盐适量，生抽2勺，白糖5克，胡椒粉3克，淀粉1勺，麻辣油1大勺

做法：鸭脯肉2块，切丝（鸭皮可单独切下用来煸油），切好的鸭肉丝放入大碗中，加料酒，盐，生抽，白糖，胡椒粉，淀粉抓匀腌制。仔姜切丝，青红椒切丝，另剁点姜末和蒜末备用。起油锅，比平时炒菜的油量稍多一点，放鸭皮煸香，再放入姜蒜末炒香，放入鸭肉丝煸炒变色，放入姜丝，青红椒炒香，炒软，加盐，生抽和少许糖调味，最后淋上红油和花椒油翻炒均匀，关火出锅。

温馨提示：这种做法同样适用仔鸭，如果100天的鸭子最好好加点热水焖煮一会儿，口感更好。

麻辣干锅小龙虾，平常不怎么做这个龙虾吃，偶尔做一次味道还不错，做法按照自己的思路随意做的，味道不错，麻辣适口，入味后更好吃。厨艺有限，做法仅供参考！

材料：小龙虾3斤，洋葱、黄瓜、姜蒜，干辣椒、花椒、葱段、豆瓣酱、啤酒，盐，酱油，白糖，火锅底料，香菜

做法：小龙虾涮洗干净，背部剪开，过油炸红捞出，留底油炒香姜蒜，干辣椒，花椒，葱段，放入火锅料或专用小龙虾佐料炒香，加豆瓣酱炒出红油，放入炸过的小龙虾翻炒，加啤酒和水烧十多分钟，加盐，酱油和白糖调味，小龙虾入味后放入洋葱，仔姜，小米辣，黄瓜条烧2分钟，最后尝味再盐，鸡精调味，出锅撒上香菜段即可。

仔姜鲜椒兔

食材：兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g

做法：兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块，加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，葱姜抓匀腌制20分钟，最后加点淀粉抓匀。码味的时间仔姜切丝，青红椒切圈。起油锅，倒入稍微多点油，四成油温时放入兔肉滑炒变色捞出。留少许底油，放姜蒜末炒香，放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味，放入兔肉，一半的姜丝翻炒均匀，加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味煮约15分钟。再放入姜丝，青红椒圈，煮2分钟，最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味，最后加点花椒油翻出出锅，撒上香菜末即可。

苦笋烧牛肉

食材：牛腩肉，苦笋，生姜，干辣椒，花椒，小茴香，八角，山奈，桂皮，草果，香叶，丁香，干山楂片，辣椒粉，豆瓣酱，葱姜料酒，冰糖，白胡椒粉，食盐，菜籽油

做法：牛肋肉放入清水中，浸泡1小时，直到水没有血色即可，切1.5厘米见方的块，鲜笋切滚刀备用；准备好姜、干辣椒段、花椒，小茴香、八角、沙姜（山奈）、桂皮、草果、香叶、山楂和丁香；起锅倒入菜籽油，油熟后放入牛肉块翻炒，水分变干，肉质紧缩，放入料酒翻炒2分钟，再放入香辛料翻炒5分钟，放入辣椒粉1~2勺翻炒出红油，再加一勺豆瓣酱炒香。沿锅边加入开水，水量要没过所有食材，放入盐，冰糖和胡椒粉调味，大火煮开后转入压力锅中，压30分钟即可；炖好的牛肉转入砂锅中煮开，放入苦笋，中火烧15分钟，最后尝下咸淡，加适量盐调味，出锅盛入汤锅中，撒点香菜末即可。

烧椒皮蛋

材料：青椒3个，皮蛋3~4个，大蒜10g，盐少许，生抽2勺，香醋1勺，芝麻油20个，白糖少许，红油15g

做法：青椒放在火上烤，其实用碳火最好，城里不方便，就在燃气炉上烤，烤到青椒表面起虎皮装就可以啦。烧好的青椒放凉，洗干净，撕成长条，大蒜剁末备用。剥壳的皮蛋用清水洗干净，去掉蛋壳洗净，菜刀沾水切块。起锅，倒入芝麻油烧热，淋在蒜末上，激发出蒜香，加少许盐，生抽和醋调匀。将切好的皮蛋摆入盘中，将撕好的青椒丝放中间，将调好的酱料淋上，再淋上辣椒红油即可

洋葱拌木耳，这是一道极简单易做的开胃菜，2菜钱的干木耳泡一泡，拌一拌，秒杀饭店15元一份，微辣的，酸爽又开胃。

材料：干木耳1把，洋葱1/4个，小米辣椒2个，大蒜，香菜适量，盐，生抽，白糖，陈醋，香油

做法：木耳冷水泡发，捞出冲洗两边，稍微大一点的撕成小块；起锅烧水，开水放入泡好的木耳焯烫2分钟捞出，放入盆中，加盐，蒜末，洋葱丝，青红椒圈，香菜段，生抽，陈醋，香油拌匀，装盘即可。酸辣爽口开胃，特别下饭。

清蒸虾

食材：鲜虾400g，料酒1小勺，生姜，小米辣，青椒，大蒜，豉油，生抽，醋

做法：鲜虾放清水中泡一泡洗一洗，然后是去虾线，用左手抓住虾背，右手捏住虾头一挤，就出来一团脏东西，然后捏着慢慢地将虾线拽出来。虾线处理干净并剪摔虾须，虾脚再次冲洗干净，放点料酒抓匀。水开入锅，大火蒸10分钟即可。蒸虾的时间将姜蒜剁末，小米辣和青椒剁细末，不吃辣的可以不放。将所有佐料放小碗中，加1勺生抽，1勺豉油，少许醋拌匀即可。最后将蒸好的虾取出，美美的装个盘，放上蘸料碟，上桌开始享用吧！

海鲜菇蒸牛肉是一道非常简单美味又健康的家常菜。蒸的牛肉更好地保证营养不流失，补中益气、滋养脾胃，吃起来劲道十足，却又嫩滑嫩滑的，咸香适口。

食材：海鲜菇1把，牛柳半斤，仔姜，红椒，葱花，料酒，生抽，沙茶酱，食用油，淀粉

做法：海鲜菇去头洗净控水，生姜切细丝，牛肉切薄片。切好的牛肉放盘中，加料酒，生抽，1大勺沙茶酱，食用油和淀粉抓拌均匀腌制十分钟。海鲜菇拽干一下水份，码放在汤盘，均匀的铺开，腌制好的牛肉放上边，厚薄一致，方便熟，然后放上姜丝。锅里烧足够多的水，放上蒸格，水开后放入牛肉盘，大火蒸8~10分钟即可，蒸好的牛肉取出，撒上红椒碎和葱花即可。

肉末豌豆

食材：嫩豌豆，肉末，红椒，生姜，料酒，盐，胡椒粉

做法：猪肉选择前夹肉，有肥有瘦，肉质鲜嫩，剁肉末。生姜切末，甜椒切丁备用。锅中倒入菜籽油，烧热至8成热，放入姜末爆发，再放入肉末翻炒至颜色变浅。接着放入料酒和少许胡椒粉，盐翻炒均匀，放入豌豆翻炒1分钟，加入适量的清水，水的量刚好没过食材，中小火煮5-8分钟左右，豌豆熟了即可。放入红椒碎翻匀，放入水淀粉勾个芡汁，加少许糖提鲜，关火出锅。

香辣茶树菇

食材：茶树菇半斤，青红椒1个，辣椒1把，花椒一小撮，大蒜10g，姜末5g，白糖少许，豆瓣酱半勺，生抽适量

做法：茶树菇洗净切段，起锅烧水，水开后放入茶树菇焯水2分钟捞出控水。另起锅倒油，油热放入姜蒜末炒香，花椒干辣椒爆香，再放入茶树菇，大火翻炒3分钟，加少许豆瓣酱翻少，加入青红辣椒炒至断生，最后放入生抽，白糖调味关火。

温馨提示：喜欢吃肉肉的可以加五花肉片，先将五花肉煸出多余油脂，再放姜蒜末炒香，花椒干辣椒爆香，然后茶树菇，调味。

食材：西兰花一朵，胡萝卜半个，木耳，生姜，大蒜，盐

做法：西兰掰成小朵，盆里放一勺盐，将花朵倒扣在水中，浸泡十分钟后，再用流水冲洗干净。生姜和大蒜切末，木耳撕小朵，胡萝卜切片用模具刻出梅花；起锅烧水，水开放入少许食用油和盐，放入西兰花焯水2分钟捞出，再分别将木耳和胡萝卜花焯水捞出。起锅倒油，油热放入姜蒜末和花椒煸香，放入西兰花，木耳和胡萝卜翻炒2分钟；最后加少许盐调味，出锅装盘，一道清新爽口的西兰花炒木耳就做好了。

双椒土豆丝，我觉得这是最没有难度的一道菜，很多人都喜欢吃。

材料：土豆2个，青红椒各1个，盐少许，食用油适量

做法：土豆削皮洗净擦丝，放入水中淘洗掉淀粉，捞出控水。锅里倒油烧热，放入土豆丝翻炒变至微透，放入青红椒丝爆炒至断生，加适量的盐调味即可出锅。简单快手，香辣下饭，特简单。

菌菇肉丸汤

食材：肉末，杏鲍菇，香菇，虫草花，豌豆芽，生姜，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，淀粉

做法：菌菇类分别清洗干净，杏鲍菇，香菇切片，生姜部分切丝，一部分切末，豌豆芽洗净备用。肉末放入一个大碗中，加少许盐，姜末，胡椒粉，料酒，蚝油，淀粉，适量清水顺一方向搅拌上劲。起锅烧水，这里我用的砂锅来做，放入姜丝煮开，放入香菇片，杏鲍菇片煮5分钟，撇去浮沫，接着放入虫草花煮3分钟，用虎口将调好的肉挤出，用勺子刮入锅中，煮开，煮至上浮，放入豌豆芽煮开，大约1分钟左右，加盐，胡椒粉调味关火即可。

苦笋肉片汤

材料：里脊肉（前腿肉）150克，四川泡菜80g，苦笋4根，泡椒1个，料酒1勺，盐4g，胡椒粉少许，淀粉1小勺，食用油20g，清水少许，生姜5g

做法：先将泡菜用水清洗干净，撕小块，切碎，泡椒切圈，生姜切丝，里脊肉切薄片，苦笋对半切开，斜着切片备用；肉片放入碗里，加盐，料酒，胡椒粉，淀粉，少许清水抓匀腌制一会儿；炒锅烧热倒油，油热后放入姜丝，泡椒泡菜翻炒2~3分钟，加入清水大火煮开；放入苦笋片煮开，煮好后不要急着放肉片，多熬煮5~8分钟，这样苦笋的清香和苦味溶水汤中，汤喝起来才有一股清香味儿；尝下咸淡，根据口味加入适量的盐。泡菜本身是咸的，煮的过程中咸味会渗透到汤里；转小火快速放入肉片，再转中大火煮开，肉片变白，关火即可。吃苦笋汤，先喝几口汤，再吃肉和苦笋哦。#美食测评团##吃在乐山#

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