意式红烩牛柳酥的做法
朋友说肯德基之前的牛柳汉堡特别好吃,可总是下架,之前也吃过嫩牛五方,虽然分量有点少,可口感就是很不错,最近特别爱吃起酥类的面包,就想着跟酥皮搭配会不会很好吃呢,实践证明,我的创意还是很不错的,层层酥脆搭配上软软的牛柳,真的很好吃
By 念心nianxin
用料
牛毽子肉 150克
酷克壹佰意式红烩风味调味料 5克
料酒 2克
酱油 2克
植物油 6克
高筋面粉 125克
低筋面粉 25克
奶粉 10克
细砂糖 25克
全蛋液 22克
酵母 2克
水 75克
盐 一小撮
黄油 12克
裹酥用黄油 75克
表层刷全蛋液 适量
做法步骤
1、牛腱子肉洗干净,顺着纹理切成牛肉条,宽度0.5厘米左右
2、将切好的牛柳装入容器内,加入酷克壹佰意式红烩风味调味料,搅拌均匀
3、加入植物油、料酒跟酱油
4、用手抓均匀,之后放一旁腌制
5、面包桶内加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、全蛋液、砂糖跟酵母
6、加水启动揉面程序,将材料揉成面团,揉好的面团切下一小块,横切面无孔洞,可以撑出手套膜破洞处呈现锯齿状
7、揉好的面团切下一小块,可以撑出薄薄的有弹性的手套膜
8、加入黄油跟盐,继续启动揉面程序,将材料揉均匀
9、揉面垫上撒干粉,将揉好的面团擀成长方形,大小为小号保鲜膜的大小,之后入冰箱冷冻20分钟
10、裹酥用黄油装入小号保鲜袋,软化后擀撑半个保鲜袋大小的薄片,入冰箱冷冻
11、冰箱取出冷冻的面片
12、冰箱取出冷冻的黄油片,裁掉保鲜袋,将黄油片放在面片中间
13、将两侧的面片像中间对折,包裹上黄油,对折处一定要捏紧,之后室温软化10分钟,让黄油软化一些
14、撒干粉,将松弛好的面片接口处朝下,擀成长条,长度50厘米左右
15、将长条的两侧向中间对折在一起,之后再对折一下,就像叠被子一样将面片折成四折
16、撒干粉,将折好的面片再次擀成长条,长度比第一次的短一点
17、将擀好的长条折成3折,这时候看一下面团的温度,如果面团温度还是冰凉的,可以继续操作,如果面团温度跟手温差不多,那就入冰箱冷冻10几分钟再做下一步
18、多撒点干粉,将面片擀成长方形,之后松弛20分钟
19、用刀将面片均分成2等份,之后轻轻移动一片,让两片面片分开些距离
20、用筷子夹上腌制好的牛柳,均分2份,平铺在面片中间
21、用到将牛柳两侧的面片倾斜着裁成多份1厘米宽度的条
22、将两侧的面条互相叠加在一起,编成辫子,叠加的方法很简单,先把左边一条搭过来,再把右边的一条搭过来,反复如此就可以啦
23、两份都做好后,轻轻拿起牛柳酥移动至烤盘内,松弛20分钟
24、烤箱预热200度,松弛好的牛柳酥表面刷上一层全蛋液
25、入烤箱烤20分钟,表面上色即可,烘烤的时候会有一点油流出,不用担心,那是牛柳中多余的油流出来啦
26、出炉放一旁凉透,降至常温即可切开食用,酥脆的外皮搭配上软软的红烩牛柳,吃起来特别的香
27、成品图
28、成品图
29、成品图
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