如果想了解蜂蜜一定先了解蜜蜂。目前我国蜜蜂可分为中华土蜂、黑蜂和意大利蜜蜂。中华土蜂（简称中蜂）为我国本土蜜蜂，生长于全国各地，属于野生或少数家养蜂种；黑蜂也是我国本土蜜蜂，主要生长于我国东北和新疆地区；而意大利蜜蜂（简称意蜂）属于外来蜂种，多数由人工饲养。目前市场上售卖的蜂蜜以中蜂蜜和意蜂蜜为主，所以本文重点介绍中蜂与意蜂的主要区别。

一、体形特征不同

中蜂体形小，背部一般为黑色，行动敏捷，适应性强；意蜂体形较大，背部一般为黄色，适应性差，易生病；体形上意蜂是中蜂的1.5倍，对于雌性蜜蜂中蜂尾部较尖而意蜂尾部较圆。

二、生活习性不同

1、中蜂比意蜂要勤劳，即劳作时间长，出工早、收工晚。最主要的是中蜂不冬眠，冬天只要有花源，天不下雨，温度适宜，照样采蜜。另外，中蜂嗅觉灵敏，一座山只要有一棵树开花，它都能找得到。对于意蜂，气温低于15度时，其行动就变得迟缓，便进入冬眠状态。

2、中蜂易分蜂，即容易分家。当蜜源植物茂盛，气候适宜，蜂群强盛的情况下蜂王便会带领部分工蜂和雌蜂离开原蜂巢另起炉灶，所以中蜂很难维持强群，这也是中蜂蜜产量低的一个主要原因。另外中蜂还容易盗蜂，即有蜂王的蜂群或强势蜂群抢夺无蜂王或弱势蜂群的蜂蜜。分蜂和盗蜂也是蜜蜂物竞天择，自然生存的法则。

三、饲养方式不同

中蜂一般为野生或适合山区定点养殖，蜜源必须在无污染的深山老林中，不能移动放养。之前更多是农民作为副业顺带养殖，目前也有少数农民在山区定点养殖。对于野生中蜂主要居住于深山老林的悬崖峭壁、古树洞和岩洞中，世代繁衍，不需人工饲养。

四、吃的食物不同

中蜂只吃自己所酿的蜂蜜，如果蜂农在割蜜时不能留给他们充足的口粮，蜂群就会爆发大饥荒和死亡。意蜂则不同，意蜂不仅食用蜂蜜，而且还可喂食白糖，在蜂农追花期迁徙途中和冬眠时都可喂食白糖。有些大型养殖场为了增加产量，每日也会给蜂蜜喂食大量白糖。

五、采集花蜜的能力不同

中蜂对零星蜜源植物采集力强、利用率较高；而意蜂则喜欢大面积单一花种的蜜源。

六、酿蜜周期和产量不同

中蜂酿蜜周期长，蜂农一般一年取一次蜜，南方个别地区一年可取两次，所以其产量低；对于意蜂，在花期繁茂时期平均7－15天便可采一次蜜，产量较高，所以目前更多人愿意饲养意蜂。这也是为什么百花蜜或土蜂蜜比单花种蜂蜜价格贵的主要原因。

七、酿造蜂蜜的种类不同

1、中蜂酿造的蜂蜜一般为百花蜜，也被称为土蜂蜜，是由中蜂采集多种花蜜酿制而成的蜂蜜。百花蜜并不是蜜蜂采集100种花蜜酿造成的蜂蜜，只是一个范称，只要是采集两种或两种以上花蜜酿造成的蜂蜜都叫百花蜜。意蜂热衷于单花种花蜜的采集，所以酿造的蜜一般以单花种蜂蜜为主，即通过蜂蜜名字便可分辨的蜜种。如，枣花蜜、枸杞蜜、枇杷蜜、荆条蜜、油菜花蜜、椴树蜜、茶花蜜等。

2、意蜂不产冬蜜；中蜂只产少量的蜂浆、花粉和蜂胶，所以蜂农没有蜂浆、花粉和蜂胶售卖。

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