摘要：有些不爱吃肉的朋友，用梅菜扣肉里的梅菜汤汁下饭，一碗饭很快就能见底。客家菜“梅菜扣肉”上榜了。

“民以食为天”

中国人在吃这件事上

不仅是为了填饱肚子

更是为了获得心灵上的满足

正所谓

吃东西不是因为饿了

而是因为嘴巴寂寞了

近日，一份

“最受欢迎的中国菜榜单”

在网上火了

（吃货应该人手一份）

据说

它是从18个菜系的

12555份菜谱中分析得来的

赶紧来看看

有没有你喜欢的那道菜

（点击图片可放大查看）

放眼望去

最受欢迎的中国菜系

五道中有三道都是川菜

看来，大家都很能吃辣呢~

在这份榜单上

粤菜里最受欢迎的菜有：

梅菜扣肉

白切鸡

叉烧肉

没错

梅州人餐桌上的“扛把子”

客家菜“梅菜扣肉”上榜了

网友们的评价也很高

一碗梅菜扣肉就足以令客家菜笑傲美食江湖

客家人定居岭南时，居住在山区。

山区艰苦的生存环境不仅改变了客家先民的生活，更磨炼了他们的意志，也哺育了独特的客家饮食文化。

客家菜注重“咸”、“肥”、“香”的特点就是山区生存条件的最好反映，因为山区劳动强度非常大，不补充多点能量根本无法生产劳动，而摄取能量最好的办法莫过于大快朵颐。

梅菜扣肉就是

客家菜的杰出代表

其中，制作这道菜肴

最重要的部分就是梅菜

它是岭南著名的传统特产

在扣肉的搭配上

梅菜被选为最佳伴侣

“注入灵魂”的梅菜

所谓梅菜，就是加工后的芥菜。（详见“梅州好味道，晒出来！”）

虽然每家每户制作梅菜的细节可能有所不同，但大体的秘诀就是“三蒸三晒”：先将芥菜用盐渍，使其水份腌出，然后拿去蒸，蒸好沥干后拿去晾晒，然后再反复蒸、晒。

客家人做出来的梅菜，具有不寒、不热、不湿、不燥的“四不”特征，素有“正气菜”的美称，意为性味温和，食后不会有燥热、湿寒等不适反应。

有些不爱吃肉的朋友，用梅菜扣肉里的梅菜汤汁下饭，一碗饭很快就能见底。

肥而不腻的扣肉

有些人不吃肥肉，但却能接受扣肉，秘诀就在于它的“肥而不腻”。

肉是酱红油亮、绵滑醇香的五花肉。

而称之为“扣肉”，则和梅菜扣肉的做法相关。“扣”即倒扣，将装在一个碗里的五花肉，倒扣在铺满梅菜的盘子里。

客家人之所以喜欢用梅菜搭配五花肉，是因为在烹制的过程中，尤其是在最后入锅蒸的环节，梅菜能很好地吸收掉五花肉的部分油脂，使其独特的芳香也能很好地渗透到肉里，彼此相得益彰。

入味的梅菜扣肉

肉蒸得软烂时

吃起来香中还略带甜味

最！佳！

一道梅菜扣肉

就能配一盆米饭

说完梅菜扣肉

我们再来看看另一道美食

白切鸡

又名“白斩鸡”

其以保留原汁原味为特点

皮脆肉滑，口感极佳

深受大家的喜爱

在清朝时期便已经有了

“太羹元酒之味”的美誉

美味的白切鸡

表皮淡黄发亮、肉质嫩白

配上粗盐或蘸料一口咬下

香浓的汁水从肉层之间微微爆出

吃起来皮滑肉爽，满口飘香

想知道做出

这样的白切鸡的秘籍吗？

看这里

☟☟☟

试试这个秘方，锁住白切鸡皮脆肉嫩的“巅峰美味”！

当然，咱们客家菜的美食

还不止这些

想了解关于客家菜的更多精彩内容

赶紧关注梅州日报社

精心打造的微信公众号

“客家菜师傅”

最后，纵观这一份榜单

这位网友说出了我们的心声

☟☟☟

但是，小网君也发现了

一件特别扎心的事情

原来，在我们身边

有这么多好吃的东西

我们都没！有！吃！过！

来源：梅州网（meizhou_cn）综合自网易数读、客家菜师傅、新浪微博、梅州日报

编辑：叶惠玲