炒面常常在外出吃饭、宵夜时被翻牌子。如果遇上炒面做得好的馆子，总是愿意多去上几回。因为虽然爱吃炒面，自己做出来的却不如人意，不是太油就是面都坨在一起，所以一直觉得做好炒面绝非易事。

直到发现了这个菜谱，才知道，原来根根分明又少油的炒面竟然这么简单！

每次做炒面，每次都会有朋友问，为什么我的炒面可以炒的那么干，但是又不油还面条不断掉，所以干脆建个菜谱给大家参考。

少油条条分明的炒面

·· 用 料 ··

面条 韭菜 豆芽 胡萝卜

香菇 茭白 杏鲍菇 蚝油

酱油 酒 盐

·· 做 法 ··

1 | 锅里下水烧开后下面条煮，注意面条煮到七分熟即可！千万别煮过了，就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态！

2 | 面条出锅后用电风扇迅速降温，注意直接降温，不要将面条过冷水降温哦，不过冷水，不过冷水，直接降温，此时面条会变成一团，没有关系的！继续用筷子抖动面条至完全降温！

3 | 将面条放入碗中加入蚝油、酱油、酒、一点点油拌匀！此时可以直接适当咸一点点，这样之后炒的时候就不用再调味了。

4 | 加入调料拌匀的面条自然就会条条分明了，有一些还一小坨的，别着急，等下炒的时候自然会分开！

5 | 锅里下一点点油，将香菇丝和胡萝卜丝放入翻炒几下。

6 | 然后下面条和韭菜根部，用筷子翻炒。

7 | 注意，全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦！不要用锅铲，不要用锅铲，不要用锅铲，只是用筷子，这样面条不会断掉！全程保持中小火，这点很重要，要不面条容易糊掉哦！

8 | 翻炒会后把面条推到一边加入豆芽，用面条盖住豆芽稍微焖一会，豆芽快熟时加入韭菜叶。

9 | 加入韭菜叶之后还是和之前一样用筷子夹起抖散，韭菜熟了就可以起锅了。

10 | 我个人还会喜欢加些茭白丝，杏鲍菇丝翻炒后加入炒面中，嫌麻烦可以不加！

11 | 加入茭白与杏鲍菇的炒面口感更丰富呢！

··厨 友 的 作 品··

第一次炒面居然这么成功，女儿赞不绝口，嘻嘻～真的是用很少很少的油炒出根根分明的面条，里面加了牛肉丝、茭白、胡萝卜、香菇、豆芽，一碗炒面，营养够全面了

炒面是我的最愛，根根分明，最重要是油少健康，愛死了，謝謝菜譜主人的分享

鸡蛋青菜肉丝炒面，当作午餐最合适，吃饱饱下午继续搬砖。

来源： 下厨房