黏玉米是玉米的一个亚种，在东北地区种植广泛，其籽粒的营养价值极高，不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，还含有丰富的钙、铁等矿物质，具有较高的营养价值和食用价值。但黏玉米营养物质变化快、货架期较短、不容易贮藏，因此用黏玉米制作新鲜的营养型饮料就十分必要。本研究以东北地产黏玉米为主要原料，采用糊化、酶解、糖化等生产工艺，确定黏玉米汁饮料的最适工艺条件。

    黏玉米清洗，脱粒--磨浆--预煮--分装--酶解--灭酶--糖化--灭酶--离心分离--过滤--调配--灭菌--冷却--成品。   

 料水比确定： 选择100g新鲜、颗粒饱满、无病虫害和霉烂变质的新鲜黏玉米，按料水比为1:4, 1:6, 1:8进行磨浆后，在80℃的条件下预煮25 min，测定溶液中的可溶性固形物浓度。根据可溶性固形物的浓度，最终确定磨浆时的料水比为1:6时最佳。   

 液化条件确定：将磨浆后的溶液进行液化，液化使用α-淀粉酶，酶用量、酶解温度、酶解时间通过正交试验确定。将灭酶后的料液进行糖化，糖化条件的确定以酶用量、酶解时间、酶解温度作为因素，进行正交试验。

饮料风味配比    

 影响翰玉米汁饮料风味的因素很多，有其自身的风味物质，也有添加物质的影响，调配风味时使用最多的就是甜味剂白砂糖和酸味剂柠檬酸等，为使调配后饮料甜酸适宜。以玉米糖化汁、柠檬酸、白砂糖、氯化钠为因素，通过正交试验确定调配最佳比例，其中柠檬酸在饮料的使用量为0.2%-0.4%。

液化条件的正交试验结果   

 预试验表明，液化时酶用量、酶解时间和酶解温度对产品品质影响较为明显。因此，采用以正交表进行正交优化试验。淀粉酶解猫玉米淀粉正交试验结果与分析采用多组试验法，确定最优组合，根据极差R来确定因素的主次关系是酶用量>酶解温度二酶解时间，依据极差R确定酶解最优组合为酶用量0.25%酶解温度78℃，酶解时间90min。

结论   

 为了确保饮料的风味不受破坏和影响，灭菌采用95℃水浴，5 min的条件进行巴氏灭菌。灭菌完毕后，将饮料冷却到常温即可饮用。试验表明，制作东北猫玉米汁饮料的最适宜工艺及参数是α-淀粉酶作为液化酶，糖化酶用量、酶解时间和酶解温度，分别是0.25%, 90min, 78℃和0.2%, 3h, 50℃。确定了黏玉米汁饮料调配时各组分的添加量，玉米糖化汁为75%，柠檬酸为0.3%，白砂糖为5%,氯化钠为0.2%，此时的黏玉米汁饮料风味最佳。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所