人参果又名“香艳梨”“南美仙桃”等，系多年生茄科植物。其果肉清香多汁，风味独特，具有天然水果高蛋白、低脂肪、低糖的特点，并且富含维生素C等多种维生素和对人体有益的氨基酸和硒、钻、钥等16种微量元素食用人参果对抑制心血管疾病有独特功效，对冠心病、高血压、糖尿病都有很好的辅助疗效。南瓜为葫芦科植物南瓜的果实，别名楼瓜、番瓜、麦瓜等。南瓜营养丰富且全面，含有糖类、维生素、蛋白质、多种氨基酸、月旨肪等成分，脂肪含量很低，是很好的低脂食品。南瓜可降血糖、降血脂，防治癌症，解毒、保肝肾，抗氧化、护视力等。人参果、南瓜复合饮料综合考虑了两种原料的色、香、味等特性和营养成份的可互补性。开发出的饮料产品，风味独特，营养全面，是一种新型的保健饮料，市场前景非常广阔。    

增稠稳定剂的选择：通过对几种增稠稳定剂用量进行简单分析，并按各种配方对比测试，观察样品有无沉淀。沉淀多少，有无分层来评价其稳定性。    

CMC的用量选择：CMC具有增稠、悬浮、稳定、赋形、成膜、膨化和保鲜等多种功能。添加食用CMC能降低食品生产成本，又能提高食品等级，改善口感，还能延长保质期。所以试验中首先使用CMC作为产品的稳定剂，0.1%的CMC加人到复合汁中进行调配，效果较好。

果粒悬浮剂的选择   

 分别采用0.01%, 0.02%n, 0.03%果粒悬浮剂进行对比试验，通过单因素实验选择果粒悬浮剂的加入量为0.02%时产品没有出现分层，也没有产生沉淀，品质相对较好。而在用量为0.01%时，产品放置3d后出现了分层现象，并且在瓶底有少量沉淀;用量为0.03%时，并没有出现分层，但是在倒出时流动性差，成枯稠状。

复配稳定剂的使用 

   通过上面试验表现，单独加人一种稳定剂，产品的品质以及口感都没有达到最佳，对于海藻酸钠的用量也还没有确定，下一步采用3种稳定剂复配使用，可得出使用CMC 0.1%、海藻酸钠0.06%、果粒悬浮剂0.02%时复配效果最好。

结论  

  选用cMC、海藻酸钠和果粒悬浮剂进行复配使用，其使用量为cMC 0.1%、海藻酸钠0.06%、果粒悬浮剂0.02%。通过正交试验，对香味、色泽、风味、可溶性固形物进行评分，得出的最佳配比为人参果15%、南瓜汁5%、糖10%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所