芦荟系百合科多年生肉质草本植物，作为中药，药效确切，早已被人们熟悉。近30年来，随着对芦荟研究和认识的深入，其应用范围已从传统的药用拓展到化妆品、食品和饮料工业等领域。一些发达国家，尤其是日本、美国在这方面取得了很人的进展.并产生了巨大的经济效益，而我国还处于起始阶段。目前在种植的基础上，已研制出一些保健品、化妆品等，而在饮料开发方面却很少。   

 木立芦荟又称日本木剑芦荟、鹿角芦荟，原产于东。南非洲。日本广为种植。它的药性温和，口味也好，具有较高的营养和保健价值，常作为民间保健药品和食品的原料。木立芦荟叶肉中水分含量很高，可达98.6%;液汁丰足，香气独特，营养全面且丰富。据测定木立芦荟中除含有以芦荟素、芦荟大黄素等近100种药用活性成分外，液汁中还富含VB2, VB6,VB12、VE等多种维生素、8种人体必需氨基酸及17种矿质元素，尤其是对人体健康有重要作用的微量元素Zn, Ge等。可见，木立芦荟液汁具备了保健食品或饮料开发的前提条件。

操作要点   

 酶解：芦荟液汁中含大量粘质物(主要由甘露糖组成，是一种线性聚合物)，对饮料的外观有影响，可经酶解处理。加入α-或β-淀粉酶(0.01--0.1%)，搅拌后，于55℃下放置5h，至粘性部分或完全消失(有赖于饮料外观而定)。而后置于90℃水浴中30s灭酶，过滤。   

 调配：将芦荟原液汁稀释8-12倍，再按以下配方加入配料调配。白砂糖6.5%，L-苹果酸0.14%，维生素C(VitC)0.075%。CMC-Na 0.17%，苯甲酸钠0.02%糖、苹果酸先溶解过滤好，CMC-Na加适量水后经胶体磨磨成匀浆，搅拌混匀，最后加维生素C(VitC)，加水定容至要求的体积;同时，用缓冲液调节pH值。   

 均质：通过均质，可以使液汁中残存的碎屑、微粒破碎，使产品组织均匀，并赋予产品特有的口感。温度不得超过60℃，采用18-20Mpa的压力两次均质。  

  脱气：除去加工过程中棍入液汁中的大量空气，防止氧化，保持成品的天然色泽以及减少维生素C(VitC)的损失。采用真空脱气法，真空度为0.095Mpa。 

   灌装：灌装时浆液温度控制在85-90℃，并用真空封灌机封盖。   

 灭菌：采用整体水杀，温度90-95℃ , 15-20min并迅速分阶段冷却。

控制好原液汁的质量  

  木立芦荟主要的药用活性成分是芦荟素、芦荟大黄素等葱IN类物质，其中芦荟素易被氧化，转化成芦荟大黄素，而使液汁中的苦味增加，致泻作用也有所增强.因此在液汁的加工过程中，应快速，尽量在较低温度下进行，并及时置于冷库中密封贮存，防止其氧化变质。此外，在木立芦荟的不同生长发育阶段，叶片中活性成分的含量也会发生变化。因此，在饮料生产上，对每一批采收的芦荟液汁须进行芦荟素、芦荟大黄素等葱酿类化合物的定量分析，并根据其含量的高低变化幅度，及时调整配方中原汁的比例，以确保饮料批量生产时品质、口感及风味的一致性。

甜味剂的改良  

  蛋白糖是一种低热量甜味剂，其甜度是蔗糖的54-60倍。在其它组分配比不变的条件下，通过正交试验，设计9种不同蔗糖与蛋白糖配比的饮料，经口感评定及结果分析，确定甜味剂改为白砂糖4.0%、蛋白糖0.035%时为最优组合。这种低糖低热的芦荟饮品，不仅口感不错，而且风味也可以，尤其适于中老年人饮用。

功能型芦荟保健饮品的开发 

   以木立芦荟的药性作用温和为依托，研制含芦荟素、芦荟大黄素等相对较高的功能型饮品，使之具有健身、助胃肠消化、排便通畅、减肥、甚至防癌作用，满足特殊需求的消费者要求。

复合型芦荟饮料的研制 

   芦荟液汁与蜂蜜、水果(如苹果、西红柿、柑桔等)或蔬菜(如胡萝卜、海带等)共同配制复合型系列芦荟保健饮料。如与苹果、蜂蜜制成的芦荟苹果饮品，不仅口感、风味得以改善，而且医疗保健功效也增强，将受到广大消费者，尤其是青少年、女士们欢迎。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所