牛腩性温，吃多了容易上火，而番茄性偏寒，两者搭配在一起恰好起到寒热中和的效果，各种体质的人都适合。酸甜咸口的味道，鲜艳的色泽， 牛腩肥烂不腻，看着就很有食欲！

番茄炖牛腩

食材：牛腩600g、西红柿2-3个、土豆2个、洋葱半个

配料：番茄酱适量，大葱、姜片、大蒜、八角桂皮香叶适量，草果1颗，盐、糖适量

做法：

1、牛腩切成2厘米见方的小块， 冷水下锅焯水，捞出，用热水洗净浮沫，沥去水分备用；

2、焯好水的牛腩放入锅中，加适量清水，一点生姜和两三段葱白，大火烧开后改小火炖一个小时左右；

3、将牛腩捞出沥去汤汁备用，葱白和生姜不要，汤留用；

4、炒锅上火，加一点点油，油热后下牛腩炒至微微出油；

5、下大蒜八角等调料炒出香味；

6、加入番茄和洋葱翻炒几分钟至番茄变软，炒出汤汁； 然后加入适量的番茄酱翻炒均匀；

7、加入炖煮牛腩的汤汁，大火烧开后转小火炖约40分钟；

8、炖煮至汤汁浓稠，调入适量的盐和糖，翻炒均匀即可。

白萝卜炖牛腩，正是因为有了温润的白萝卜，才显得清淡而有滋味，营养和健康都大大加分。

萝卜炖牛腩

主料：牛腩600克、白萝卜1根、蒜苗适量

调料：八角1个、香叶3片、桂皮1根、花椒粒少许、生姜1块、干辣椒3根、豆瓣酱1大匙、盐少许

做法：

1、牛腩切大块， 下冷水锅烧开至牛肉变色，撇去浮沫；

2、牛肉捞出沥干，煮过牛肉的汤放一边备用；

3、另起炒锅，锅中入少量油润一下，烧热下姜片、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香，倒入牛腩块翻炒，下豆瓣酱炒至色泽红亮，接着把煮过牛腩的汤倒进去煮开；

4、大火转中火炖30分钟，再放入萝卜煮10分钟加少许盐调味，撒入蒜苗即可。

牛肉脂肪量相对较低，怕长胖或减肥的人群非常适合食用，加上土豆和红萝卜用压力锅炖一炖，味道鲜美。

土豆炖牛腩

食材：牛腩500g、胡萝卜1根、土豆1个、料酒1勺、生姜适量、干红椒5个、蒜5个、香叶2片、桂皮1小块、八角3个、酱油1勺、盐适量、油少许

做法：

1、牛腩清洗干净后切大块， 冷水下锅焯水，出锅后，用清水冲洗干净上面的浮沫；

2、锅里倒入少许油，放入洗净切小块的生姜、八角、桂皮一起翻炒；

5、待锅里炒出香味后，放入牛腩一起翻炒；

6、待牛腩炒至稍微变色时，倒入料酒快速翻炒几下后，加入酱油翻炒至牛腩表面上色关火；

7、将炒好的牛腩倒入压力锅中，加入干红椒、蒜、香叶和适量开水，选择焖炖功能，启动压力锅；

8、待压力锅指示灯跳至保温状态时，打开盖子加入土豆、红萝卜及少许盐，再次选择焖炖功能，启动压力锅煮20分钟左右即可。

用玉米和芋头来炖牛腩，玉米清爽可口，芋头香甜绵软，口感特别丰富。

玉米炖牛腩

主料：牛腩500克、 芋头四个、嫩玉米一个

调料：红酒100克、番茄酱15克、盐适量、油适量、生姜一块、八角一个、桂皮一段、香叶两片

做法：

1、将牛腩切块， 冷水入锅，加入八角、桂皮、香叶，煮开后撇去浮沫，煮十来分钟；

2、锅里加入适量油，炒香番茄酱； 加入焯好水的牛腩，加入红酒翻炒；

3、加入芋头、嫩玉米稍微翻炒；

4、加入适量开水，大火再次烧开后改小火慢慢炖熟，如果着急就转到压力锅里煮；

8、炖熟后加入适量盐、少许生抽，翻匀出锅。

把酸菜、牛腩搭在一起，来一碗酸爽开胃的能量餐吧。

酸菜炖牛腩

食材：酸菜、牛腩、干红辣椒、生姜、蒜瓣

做法：

1、牛腩切成小块，冷水下锅，放料酒，水烧开后，捞出牛腩，温水冲去浮沫，沥干水份；

2、牛腩放入电压力锅，加适量清水，放入蒜瓣、姜片，压四十分钟左右，捞出牛腩，沥干水份备用；

3、酸菜洗净，切碎，在清水中浸泡一会，炒之前捞出酸菜，攥干水份；

4、锅热油，下入干红辣椒等香料；下入蒜瓣、姜片，爆香；下入牛腩，略翻炒，途中加适量盐提前入味；

5、下入酸菜碎，倒入炖牛腩的汤汁，汤汁与食材齐平，放生抽、老抽、少量盐，小火煨至汤汁收了一半多，即可关火。

咖喱的辛辣醇香浸透在味美的牛腩里，松软肥嫩的牛腩饱含浓郁的的咖喱汁，夹上一块肉， 吃起来醇香温润，不亦乐乎！

咖喱牛腩

食材：牛腩500克、咖喱（辣）、胡萝卜一个、土豆一个

调料：白醋2茶匙、料酒1汤匙、 姜块、八角、桂皮

做法：

1、牛腩洗净切小块 ，冷水下锅，烧开后煮2分钟捞出；

2、将牛腩放入电高压锅中，加入料酒、白醋、姜块、八角、桂皮和清水，压30分钟；

3、炒锅倒油烧热，将胡萝卜和土豆块大火翻炒； 加入压好的牛腩和牛腩汤；

4、加入咖喱块， 加盖转中火炖20分钟至汤汁浓稠即可。

南瓜黄豆牛腩汤

材料：牛腩200克、南瓜100克、黄豆85克、枸杞少许

调料：盐少许、味精3克、酱油3克、葱段适量

做法：

1、将牛腩洗净，切小块，焯水；南瓜去皮、瓤，洗净，切小块；黄豆、枸杞分别洗净备用。

2、净锅上火倒入水，下入牛腩、南瓜、黄豆、枸杞煲至熟，调入适量盐、味精、酱油，撒上葱段即可。

番茄山药牛腩汤

材料：牛腩，番茄，山药，姜

调料：料酒，生抽，老抽，盐和冰糖

做法：

1、牛腩切几大块，加姜片入冷水锅煮开后10分钟左右去净血水；

2、煮好的牛腩用温水洗净，切成小块；

3、油锅入姜片爆香，倒入牛腩翻炒至变色， 加料酒，生抽，老抽，冰糖和适量水煮开；

4、继续放入番茄煮开，转小火炖2小时左右至牛腩软烂；

5、加入山药并调入适量盐继续煮至山药软烂。

6、最后大火收一下汁。

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