秋天多喫絲瓜，補水又鮮嫩，教你絲瓜脆嫩不變黑的竅門，無比下飯

絲瓜，在我印象中，應該是屬於夏季的瓜果蔬菜，但是在，氣候不明顯，所以即使到了現在初秋這會，依然能買到特別新鮮的絲瓜。以前我們大都把這種絲瓜叫水瓜，本地產的品種叫絲瓜，外來的蔬菜多了，加之瓜果品種本來就多，所以類似科類的品種我們都把它歸成一類，漸漸地，水瓜也被大家叫做絲瓜。

絲瓜補水，脆嫩好喫，用來煮湯更是鮮美。平時下館子點菜的時候，末了總會點上一道時令蔬菜，可上湯、可蒜蓉炒，只要是時令蔬菜總要放到最後，解解膩。所以這個季節，清炒絲瓜在飯館裏也特別受歡迎。有朋友問我，說自己在家炒絲瓜，出鍋後顏色不翠綠，口感也不脆嫩，和飯店做的實在有差距，愛喫絲瓜，但是要把它炒好端上桌，總不能黑黑的，讓人看着也沒食慾吧？自己在家炒絲瓜爲啥會發黑？漏了哪一步？大家都說飯店廚師炒菜有妙招，此話不假！喜歡喫絲瓜的朋友要收藏啦！花2分鐘時間看看，教會您！

【蒜蓉炒絲瓜】

食材：絲瓜1條，紅辣椒1個，獨頭蒜1個，油適量，鹽少許，澱粉1茶匙，清水3茶匙。

具體步驟：

1.買絲瓜的時候拿起來掂量一下，比較沉甸甸，瓜身筆直的說明水分比較足也是嫩的絲瓜。把絲瓜放入淡鹽水中浸泡清洗乾淨，切掉頭末兩端，絲瓜對半切開，然後切成半月牙形狀的薄片。當然，喜歡厚一點的，切成滾刀塊狀也沒問題，形狀不影響絲瓜脆嫩發黑與否哈。

2.蒜頭切碎，紅辣椒切成圈或者碎末，放入燒熱的鍋中，適量油爆出蒜末辣椒的香味，適當的紅色能增加菜餚的顏色，豐富成品的色澤，增加食慾。

3.接着倒入切好的絲瓜，大火快速翻炒。因爲絲瓜含有較多水分，別急着往鍋里加水喲，翻炒能煸出絲瓜不少水分呢，如果太早加水，絲瓜就不夠脆嫩辣。

4.絲瓜煸炒至微微變軟斷生後，準備一些水澱粉，澱粉和清水按照1:3的比例調兌均勻後淋在絲瓜上，並翻炒均勻。因爲絲瓜含糖和水分較高，而且瓜瓤中含有黑色素，入炒鍋碰到高溫之後顏色容易變黑，有澱粉水裹着的絲瓜，顏色纔不易發黑。

5.最後再加適量鹽調味即可關火。絲瓜易熟，適宜大火快炒，爐火不能太小翻炒太久了，水分全部釋出，喫起來口感自然就沒那麼脆嫩。

要想自己在家炒絲瓜不發黑，記住最後一步，用適量澱粉水勾芡喲！而且這樣炒出來的絲瓜，口感也更加嫩滑易入口，拌着湯汁，也是無比下飯，最近豬肉這麼貴，還是多喫蔬菜瓜果吧，營養均衡也健康！一定要試試