11月28日,《2020北京米其林指南》发布,这也是首版北京的米其林餐厅指南。榜单公布三星餐厅一家,二星餐厅两家,一星餐厅20家,餐盘奖餐厅62家。北京市文化和旅游局副局长王粤和米其林公司负责人出席发布会并致辞。

图:现场领导与餐厅厨师及代表合影

星级榜单

米其林对餐厅评价中,最重要的是星级,其中三星最佳。据米其林指南国际总监葛温达·普勒内克介绍,二星餐厅全球约500家,三星餐厅全球113家。

餐盘奖

据媒体报道,通常未能入选星级,但有希望冲击星级的餐厅会推荐到 “餐盘奖”榜单。“餐盘奖”前身是“米其林推荐”,2017年改现名。

《2020北京米其林指南》中餐盘奖榜单,62家:

Amico、聚、羊大爷涮肉(麦子店西街)、百味园饺子馆、匠牛饺子、花开素食、鸢尾宫1893、紫膳、意味轩、恰(南三里屯路店)、乡味小厨、曲廊院、大里院子、德缘(大栅栏西街)、锦庭、祈年8号、席、老北京炸酱面大王(东兴隆街)、Fresco、福满圆(新源里)、孚道、贡院蜀楼、国贸79、东煦·炉端酒场、海天阁、禾家、Jing、老干杯、叶叶菩提(光华路)、乐·墨瑞、霖舍、花马天堂、莲花空间(金城坊街)、鲁采、长安壹号、福楼、文华扒房、1949-全鸭季、OperaBombana、金阁、全聚德(前门大街)、拉兹、程府宴、左岸、三清潭、香宫、四季民福(工体东路)、苏帮袁(将台路)、夏宫、鮨龙、桐寿司、和木私厨(西城)、同春园、渡金湖、TrbHutong、沃夫冈牛排馆、梧桐、新明园、玉、裕德孚、止观小馆、紫金阁

图:餐盘奖名单

必比登推介

必比登主要推荐地道超值餐馆,于1997年正式设立。上榜的餐厅未必起眼,但却物超所值,因此深受读者青睐。11月18日,米其林提前公布2020必比登推介餐厅名单,共15家,人均200元以内。

《2020北京米其林指南》必比登推介餐厅榜单:

爆肚金生隆、宝源、北新桥卤煮、功德林、静一、Keaami、柴氏风味斋(海淀)、柳泉居、方砖厂69号炸酱面、荣小馆(百子湾南二路)、红馆、天厨妙香素食(朝阳)、玺源居(前门大街)、尹三豆汁、玉华台(西城)。

如何评选

图:米其林中国区总裁、董事长伟书杰先生致辞并介绍评选情况

法国轮胎制造商米其林公司出版美食及旅游指南书籍,其中以评鉴餐厅书皮为红色的“红色指南”最具代表性。此前,大陆已有广州指南和上海指南。

米其林对餐厅评价主要基于5个方面:食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性。米其林餐馆评审员授予餐馆星星时,不看餐馆装潢、餐桌布置或服务质量。

为了尽量公平、公正,米其林指南恪守匿名造访、每年更新、标准一致等承诺。米其林的“美食密探”悄悄去餐厅用餐,此后,根据相关标准,最后汇总评级。

据相关人士介绍,米其林美食指南,其评选有其自身逻辑和视角,可以为喜爱美食的人士提供多一个维度的参考。