汪曾祺在《食事》里说，“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝”。

　　上周日，除了马爸爸在凌晨1点问候你“今天买满400块了吗”，《风味人间》第三集《滚滚红尘》，也准时迎来了新一轮的弹幕舔屏。

　　从生食到炙烤，从徒手到炊具，这一次创作团队把视角对准了岁月流变中的中华饮食。

　　云南洱源烧猪皮，新疆罗布泊烤鱼，江苏常熟叫花鸡，以及我们大成都的郫都豆瓣、麻婆豆腐……又一次印证了那句“中国人用吃感知世界，而吃也让世界认识了中国”~

　　白族烧猪，是这一集众多美食中最让我开眼界的——

　　“一个多小时，猪身每个部位都被烧了五遍。外表金黄酥脆而不焦糊，是烧猪成功的标志。”

　　虽然隔着屏幕都能感觉到现场的生猛，但这丝毫没有影响当地人的胃口，只要烧猪上桌，无论老幼都会撕上一片大快朵颐！

　　白族人烧猪，为求一口生皮。

　　生皮是大理的“国菜”，在白语中又叫“海格”，从曾经南诏皇室的御用美食，到今天寻常百姓的年节硬菜，它在这片土地上已经拥有了上千年的历史。

　　生皮有两种吃法：一种是单独切盘就着蘸水吃，一种是用腌菜、莴笋萝卜丝与生皮生肉拌一大盆，招呼亲朋好友一起吃。

　　▲将皮子割下切成方块拼在盘中，再来一小碗跺碎的小里脊肉，皮子金黄，瘦肉粉嫩，配上醮水。

　　除了节目中提到的梅子醋，生皮的灵魂——蘸水，还会选取当地出产的野花椒、糊辣子等等材料。而且生皮一定要当天烤当天吃，这样才能锁住皮子的爽脆，把风味保持在最佳状态。

　　至于肉的部分，白族会把猪分成若干块，一部分直接烹调食用，另一部分则腌制成腊肉囤积起来。

　　就像陈晓卿总结的那样，“很多食物的制作本身没有什么秘密，选材、加工、烹饪都谈不上复杂，但就是只有在当地才好吃。”

　　节目组去到的洱源，是大理白族自治州下辖的一个县，位于大理州北部。之所以叫洱源，是因为洱海的源头——茈碧湖坐落于此。

　　茈碧湖距离洱源县城约3公里，是一个天然的淡水湖泊。

　　▲ by 雅嗯

　　曾经这里是云南重点发展的旅游景点，不过后来调整为保护性开发，所以至今依然保留着原生态的自然风光（虽然没有旅游大巴专线，但好在公路已通车所以自驾还是相当方便）。

　　冬天在茈碧湖畔可以体验天然的硫磺温泉，泡一回就能抵消旅途的疲倦。晚饭点建议去湖边鱼庄吃顿白族特色的酸辣鱼，好好品尝一顿大理滋味~

　　湖边有个码头，乘船过湖会来到梨园村，据说村中最老的梨树已经有一千多年树龄。这里的气氛宁静悠闲，很像是误入了书中的桃花源（明年3月梨花开的时候可以安排一下）。

　　▲ 夜间还可以在茈碧湖边露营 by 日日

　　除了茈碧湖，洱源的另一个大湖就是大理西湖。比起杭州西湖这里显然要古朴宁静得多。

　　这里的游玩主要是划船，四十分钟左右，会带你荡舟湖面穿越芦苇，不远处有载着鱼鹰的老船夫，水面还时常有白鹭、鸬鹚四处盘旋。

　　下了船会看到几个老乡支起的小摊，卖的都是当地特色的昆虫炸串，如果实在不敢下口，来一串新鲜的炸虾口感也是相当棒！

　　▲ 炸蜻蜓&炸虾