减肥饮食应该荤一点，还是素一点

每日小知识

饮食中的荤素搭配其实很有学问，均衡是王道，不偏不倚。

人并不是肉食动物，也就是说，蔬菜在我们的饮食中占了极重要的地位。所以，吃肉也吃菜的人，与其称自己为“荤食”者，不如称自己为杂食者。蔬菜是肠道益菌的主食，因此在我建议的食物组合中，早、中、晚餐都可以见到蔬菜。

这里所有的食物组合，都遵循着两大基本原则：

血糖平稳和高营养密度

食物组合力求不冲击血糖，食材搭配上则力求高营养密度，也就是说，每吃一口都要取得最多的营养。

均衡就是刚刚好的意思，它并不代表这个不可以吃、那个不可以吃，而是今天这个多了，就那个减一点；那个少了，就这个加上点。所以，均衡的目的并不是要掌控，而是在不失衡的情况下取得弹性。有了这个概念再来搭配食物，就不会被拘束，而是海阔天空，组合千万。

依据这个概念，基本上我们应该什么都能吃。比如，今天这餐如果已经吃了一碗面，面是淀粉，有糖，那么这一餐就不应再搭配甜点。但是，如果这一餐是生菜包肉，并没有淀粉，也就是没有糖，那么这一餐就可以再搭配一点甜点。

或者，今天这餐已经吃了面，面是精致加工过的淀粉，那下一餐就换一个天然没有加工过的淀粉，如地瓜。或者，这一餐已经有吃淀粉，那搭配水果时就要少量。如果餐后想多吃一些当季的好吃水果，那一餐就不服吃淀粉了。

很多人为了减肥而控制自己的食量，这就是用脑吃饭不是用身体在吃饭。想吃多少，应该是由身体决定，不要硬性控制，否则能量永远无法回到平衡状态。我们可以掌控的是食物的组合，只要组合对，量大量小都不会冲击血糖，也因此不会打扰到能量池的平稳。

所以每一餐只要有份青菜、一份肉，淀粉不超过20%，依这个比例，量可大可小。看那一天掌控食欲的激素要求，但如果我们总是将营养密度高的食物往身体里送，也总是送得足量，当身体满足了，食量自然就开始缩小了。那时再按着一样的食物比例，减少分量即可。

有些实行根治饮食的人，食物比例虽对，但却天天吃一模一样的食物。食物不轮替，最大的风险就是营养元素摄取不全面。一直吃一样的食物，就一直吃到同样的营养元素，最后没摄取到的就产生匮乏。比如天天吃鱼，却不摄取贝类，鱼的营养丰富，但它的碘、锌含量都不足，这就是这个不吃、那个不吃，会挑食的人，身体总是会虚弱的原因。

吃水果的时间和量，要比照任何会冲击血糖的食物的吃法。很多人不知道水果含高糖，水果很甜，甜味的来源就是果糖。一根中等大小的香蕉就7-8颗方糖的糖量，而一个苹果也至少有5颗方糖的糖量。因此，水果一个要在均衡的餐后立刻吃，不能单独当零食吃。水果的量不需要多，就已足够提供人体所需的营养。水果如果吃太多很可能会让原本是均衡一餐的血糖波动。吃两根香蕉就等于吞了14-16般糖，那么多糖，整餐的糖量必定超出均衡值。

许多人把水果放在餐前吃，是为了取得水果内的酵素，这样做，必定冲击血糖。其实，我们的消化酵素是胰脏释出的，多半是以蛋白质为原料制况的。如果血糖平稳、各类营养元素均衡摄取，胰脏不会因为大量制造胰岛来而疲倦，消化醉素没道理会不足，也不必从外摄取。

现代社会工作繁忙，大家早上常赶着出门，因此早餐多半是三餐里最草率的一餐。但是，对身体来说，因为整夜没有进食，从能量调度的需求上，早餐其实是最重要的餐。光只是不吃早餐，对身体的危害还不那么大，但如果一早就吃错，譬如喝杯咖啡了事，或吃片面包解决，这样还没出门血糖就已经过度波动了，想培养平衡型燃脂体质，何其难。

想培养平衡型燃脂体质，食量一定要配合活动量，就像汽车加油一样，跑的远就多加一点油;跑的距离近，就少加点油。因此在餐餐均衡的前提下，早餐应该要丰富且足量。从结果来看也是如此，早餐吃得最丰盛，中餐第二丰盛，晚餐吃得最少的人，身材也会样上丰盈下纤瘦。而那些早餐乱吃、中餐随便、晚餐才想到要大快朵颐的人，身材也就上平板下肥胖。

早餐不草率进食，但能快速解决的方法还是很多。或包、或卷、或夹，也可以放进闷烧罐里带进办公室吃，罐里有肉有菜，只要淀粉不过量，都可以填饱肚子，提供身体迫切需要的营养元素，让你一早就精神饱满。

咖啡因是刺激品，可以直接影响肾上腺。咖啡因一重，就表示它能重重地踢肾上腺一脚，把大量的压力激素踢出来。压力激素出来，血糖就要上升。因此喝这种咖啡再配上甜点，常会震荡血糖。如果喝的是这种高含量咖啡因的咖啡，最好只喝expressocup的量，也同时减少甜点的量。或者，可以找咖啡因含量不高的饮料搭配甜点。