去除羊羶味，大多數人採用的是焯水，這個方法是沒有問題的，但是焯水也應該是有講究的，如果焯不好，很容易造成上述的一些後果，而焯水究竟應該怎麼焯呢？用涼水還是熱水？這些地方一定不能忽略，正如一位33年老廚娘曾經教我的一個方法，如果用錯了，那麼做出來的羊肉依然又羶又柴不好喫，下面我們就來了解一下吧！

羊肉去除羶味，保持鮮嫩美味，就要這樣去焯水

首先，將買回來的羊肉切成小塊兒，這樣不僅更好掌握焯水的程度，而且焯好水後可以直接烹飪，或炒或燉都不用再改刀了；然後把切成小塊兒的羊肉在清水中沖洗一下，去除表面的血水和髒東西，再放到鍋中，倒入清水，要完全沒過羊肉，放入一些蔥、姜和花椒，這樣可以在焯水的過程中就讓羊肉提味和去腥了；

接下來蓋上鍋蓋，用中大火燒開，水開後掀開鍋蓋撇去浮沫，開蓋煮2分鐘左右，等到沒有浮沫漂起爲止，然後撈出備用；

不管是肋排肉還是腿肉，亦或是帶骨的羊肉，都可以按照這個方法來焯水，焯水的時候必須是冷水下鍋，這樣焯出的羊肉才能又鮮又嫩還不羶，焯好水的羊肉可以直接炒或者燉煮，如果和蘿蔔一起燉，在這依然寒冷的春天裏，更是一道十分滋補的菜餚哦！